新聞標題【民報】團圓飯遠離危機「食」刻 年菜吃好也要吃健康
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團圓飯遠離危機「食」刻 年菜吃好也要吃健康

 2018-02-15 09:26
闔家圍爐喜氣洋洋,營養師提醒,年菜吃得澎湃,也要吃出健康。圖/張家銘
闔家圍爐喜氣洋洋,營養師提醒,年菜吃得澎湃,也要吃出健康。圖/張家銘

除夕圍爐,少不了佛跳牆、火鍋、香腸、燴海鮮、筍絲燉肉等好料,營養師提出呼籲,買年菜、吃年菜,謹記「多小心」3撇步,為團圓飯攔截危機食刻,吃得安心又健康!

羅東博愛醫院營養師游雅筑表示,年菜健康的3撇步分別是:

1.「多」停多看:

無論是網購或是現場挑選年菜,要注意的是有沒有完整的食品標示及包裝,其中包含標示品名、內容物名稱、淨重、容量、食品添加物、營養標示、製造廠商名稱、保存溫度、熱食方法、有效日期等,掌握多停多看原則,就能讓黑心食品不輕易入口。

2.「小」小熱量殺手

吃火鍋時少不了大人小孩都愛的火鍋料,但小小一個火鍋料可是隱藏著許多添加物及高脂肪,一口接一口不小心就會吃進去過多熱量,建議多採買新鮮肉類及海鮮食材來代替。

另外,來歷不明的火鍋料可能添加過多防腐劑,防腐劑主要作用是抑制細菌及延長食品保存,大多為水溶性,若民眾擔心,可先將火鍋料浸泡清水40分鐘以上、或開蓋煮沸數分鐘讓防腐劑釋出。最後,提醒您購買火鍋料時千萬要注意是否在適當低溫保存、包裝完整性佳及色彩勿過度鮮豔,若是散裝火鍋料,那就要特別注意商家的販售環境是否衛生。

3.「小心」加工品

年菜中常吃到的筍乾很容易被檢驗出有漂白劑二氧化硫超標,過量的二氧化硫可能引發哮喘、嘔吐、呼吸困難等症狀,建議購買來的筍乾先浸泡清水 30分鐘以上、或開蓋煮沸 3分鐘可減少食入過量的二氧化硫,當然可以直接採買新鮮竹筍會更好。

此外,過年期間四處飄著臘肉、鹹豬肉與香腸香味,常有民眾聽到有添加亞硝酸鹽就感到害怕,其實添加亞硝酸鹽目的是為了幫助香腸保色、抑制肉毒桿菌生長、增加風味及延緩氧化酸敗增加食品保存期限,只要是合法並合乎衛生署建議殘存量0.07 g/kg以下就不會有太大問題,儘管如此香腸、臘肉等醃製食品仍含高油及高鹽,務必適量食用。

至於料理過程,羅東博愛醫院營養師林文昶則提醒,烹調年菜的時間及溫度是很重要的,往往從第一道菜到最後一道菜,所需花費的時間會很長,有些大家庭的年菜還要先給祖先和神明品嘗過才能開始圍爐,期間隨著菜餚的溫度逐漸下降,環境中的細菌就會開始滋長,因此適度的覆蓋與拜完後的加熱也重要,千萬別忽視了。

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