台灣蔬食人口突破20% 蔬食多元化 韓式蔬食顛覆大眾對素食刻板印象
健康及環保意識抬頭，台灣蔬食人口數量已突破20%，正因如此，台灣蔬食口味五花八門，更也業者推出台灣首間韓式蔬食，吸引更多年輕人嘗試蔬食料理。
黃星若／台北報導
2025/05/23 11:24
在台灣，吃素已從原本的宗教因素，轉變成因為環保、健康養生的選擇，根據統計，蔬食人口數量已突破20%，越來越多年輕族群接受也願意嘗試蔬食。正因如此，台灣蔬食口味五花八門，不只常見的自助餐，甚至有日式、港式、韓式等蔬食料理，不斷推陳出新。
蔬食料理名廚詹昇霖指出，為了吸引更多年輕人吃蔬食，他們為蔬食找出更多可能性，由於近年韓流明星大勢，韓式料理在台灣也大受歡迎，於是開發出韓式蔬食料理，讓吃蔬食的人們也能享用到韓式炸雞、韓式煎餅、部隊鍋等熱門的韓式餐點。
詹昇霖表示，由於健康意識抬頭，因此他們在設計料理時不希望大量使用素料，而是希望能盡量以原型食物呈現，僅在模仿肉的口感時使用未來肉、植物肉等，讓更多葷食者能接受。
他進一步指出，未來肉、植物肉的原料為豌豆蛋白、小麥蛋白，較有咬勁與黏性，可模擬真肉的口感和外觀，若是加點鹽、米酒、白胡椒，可以呈現出近似雞肉的風味；若是加入蠔油、醬油、香菇汁調味，則可營造出與牛肉相似的味道與口感。
詹昇霖本身不是蔬食者，但他發現以吃葷食的思維做素食，能夠讓吃葷的人也喜歡吃素，而他自己本身在13年前接觸開發蔬食料理後，也改變了自己的飲食習慣，口味更加清淡。
他表示，雖然自己沒有因為吃蔬食變瘦，但他在接觸蔬食後了解到，動物脂肪可能累積重金屬，對人體健康會有不好的影響，因此多吃蔬食確實對人體有益。他也建議沒接觸過蔬食的年輕朋友，可以從喜歡的料理入手，若是喜歡韓式料理，可不妨體驗一下蔬食版的辣炒魷魚、外酥內嫩的蔬食糖醋肉等等，體驗蔬食對身體無負擔的輕鬆感。
