【民意論壇】午餐秘書不該由老師兼任
2023/05/12 10:00
目前國民小學均有營養午餐，六都有採中央廚房辦理者，偏遠學校可能是自聘廚工為學生準備午餐，或由老師兼任午餐秘書處理行政工作，並以減課作為誘因，各校供餐方式雖然不盡相同，但都必須要有人處理驗菜、檢查菜單、經費核銷等一連串繁瑣的工作。
行政單位沒有想到的，是營養午餐就是要讓學生吃得好、吃得飽、吃得健康安心，因此食材來源、廚房整潔等每個環節都不能馬虎，然而讓原本應專心教學的教師兼職掌理營養午餐，不只影響教學品質，更可能連營養午餐也做不好。
以食材供應為例，目前政府推動4章1Q制度，立意雖良善，實務上卻有很大的問題，中大型學校或許可以得到完整的標示，註明食材來源，但小型學校因為每天食材需求量較少，廠商通常就將整箱標示影印分送各校，而如此一來，兼任午餐秘書的老師在繁瑣工作壓力下，有沒有時間與能力確切核實不無疑問。
另外，基於食安考量，每天的食材除了要留樣，還必須拍照上傳，試想全國中小學這麼多，每天都要有人做這件事情，對於擔任午餐秘書的老師會產生多大的影響？
以上這些只是每天例行的部分工作，尚不包括每學年的食材招標、開標、廚工招聘…等行政事務，都會落在午餐秘書身上；對於小型學校來說，每天的菜單更是壓力，因為經費有限，又要兼顧各種規定，最後只能交由食材供應商決定，但這樣的菜單，家長會滿意嗎？
而最大的問題是，老師們並沒有食安相關證照，讓老師兼任午餐秘書若是發生食安問題，也很難及時做專業處理。
依據教育部國民及學前教育署補助直轄市與縣（市）政府所屬公立國民中學及國民小學充實學校午餐人力要點，班級數40班的以上的學校，應設營養師一人，協助採購、供餐品質管控、食安緊急問題處理；班級數未達40班但供應鄰近學班級數達40班以上者，應補助一名營養師。
另，依照國民小學與國民中學班級編制及教職員員額編制準則的相關說明，國中小依規應該設置幹事、助理員、管理員及書記等人員。
但實際上，各縣市政府與多數偏鄉學校受限於財政因素，相關專業人員始終無法補齊，大多請護士阿姨或教師兼職擔任午餐秘書，而非專業人士。
做好源頭把關才能減少第一線人員的工作量，讓學生吃得好又健康；筆者懇切希望，把營養午餐的行政工作交給專業人員處理，讓老師專心回歸教學，這才是真正造福學子。
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