非洲豬瘟懶人包》毒物醫：豬肉未全熟恐藏細菌與寄生蟲
2025/10/31 18:43
近期非洲豬瘟疫情再度引起關注，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，非洲豬瘟（African Swine Fever，ASF）是由 DNA 病毒引起的疾病，僅會在豬隻之間傳播，不屬於人畜共通傳染病，不會造成民眾感染。但不論有無豬瘟，民眾在購買豬肉時都要注意，不可久放，儘速食用。
非洲豬瘟非人畜共通傳染病
顏宗海指出，像是高端螺旋體病、新冠肺炎等疾病，屬於動物與人皆可感染的「人畜共通傳染病」；但非洲豬瘟不同，它僅限於豬隻之間傳播。「人類不會感染，但對產業來說是極高風險疾病，一旦疫情擴散，將造成豬隻大量死亡、產業鏈崩潰。」
近期非洲豬瘟疫情再度引發民眾關注。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，非洲豬瘟（African Swine Fever, ASF）與一般豬瘟不同，前者為 DNA 病毒，後者則是 RNA 病毒，兩者差異顯著。非洲豬瘟病毒僅感染豬隻，對人類細胞無感染力，而人的胃酸pH值約1.5，足以破壞病毒結構，不會致病。
顏宗海說明，非洲豬瘟具有高度傳染性與高致死率，一旦感染，豬隻常出現 高燒、皮膚紫斑、內臟出血、腸胃與淋巴結壞死等症狀，死亡率可達九成以上。潛伏期約 5 至 19 天，依病毒毒株強弱，臨床症狀與死亡率差異明顯；若感染強毒株，豬隻病程進展快速，平均 2 至 10 天內死亡，死亡率甚至高達100%。
非洲豬瘟無疫苗、藥物
「目前全世界沒有有效疫苗，也沒有治療藥物。」顏宗海強調，現階段防疫策略只能透過撲殺、封鎖與阻斷傳染途徑來防止疫情擴散，因此非洲豬瘟被列為我國甲類動物傳染病，一旦確診，須立即通報世界動物衛生組織（WOAH）。
至於非洲豬瘟是否有可能變異開始「人傳人」？顏宗海說，目前全球監控資料顯示，非洲豬瘟病毒並未出現變異或跨物種感染的跡象，但仍須嚴格防堵。任何病死豬都不得再進入市場販售，否則不僅違法，也恐成防疫破口。
冷凍肉與溫體肉都須注意保存條件
針對民眾關心「非洲豬瘟下是否只能選擇冷凍肉」的問題，顏宗海提醒，冷凍肉與溫體豬肉各有優缺點，最重要的是來源與保存條件。「購買冷凍肉要注意保存期限，超過期限就應丟棄。至於溫體豬，因未經冷鏈保存，口感雖好，但在高溫環境中容易滋生微生物，購買後應盡快冷藏或烹調。」無論是冷凍或溫體肉，都應確認包裝上有合格屠宰場印章與檢驗標示。若外觀有異味、變色或滲液現象，就應避免食用。
豬肉細菌與寄生蟲風險高 「一定要吃全熟」
「牛排可以三分熟、五分熟，但豬肉絕對不可以。」顏宗海強調，豬肉中可能存在的病原體，除了常見的大腸桿菌外，還包括沙門氏菌、肉毒桿菌，甚至可能帶有豬肉絛蟲等寄生蟲。豬肉若未完全煮熟，中心仍呈粉紅色，代表溫度未達安全範圍，容易造成食物中毒或寄生蟲感染。
