【除夕】團圓飯遵循「5要2不」原則 年菜復熱溫度、次數要注意
2025/01/28 09:39
除夕夜一家人團聚共享年菜之際，食品安全也要特別留意。提醒民眾，年菜復熱時需注意溫度與次數，避免細菌孳生，同時遵循「5要2不」原則，做好食材選購、烹調與保存，確保家人吃得健康、安心過年。
馬偕醫院營養醫學中心主任蔡一賢表示，細菌在7℃至60℃間易快速繁殖，菜餚長時間放置於此溫度區間會大幅增加食物中毒風險，另外，由於年菜份量大，許多民眾常會復熱再食用，他特地提醒春節備菜應注意3點：
復熱溫度：復熱溫度加熱至70℃以上，可有效殺菌。
復熱次數：避免反覆加熱，防止細菌滋生並保留營養。
是量準備：建議準備當餐吃得完的量，可減少中毒風險與浪費。冰箱應留6到8分滿的空間，用心為家人準備料理的同時，減少食材浪費，也降低食品中毒風險。
蔡一賢同時提供民眾防食物中毒的「5要2不」原則：
◎5要
要洗手：烹調或進食前務必用肥皂徹底洗手，食材也應以流動潔淨水源清洗，降低微生物傳播風險。
要新鮮：選購新鮮食材，特別是海鮮、肉類等容易被細菌污染的食材，確認來源安全。
要生熟分開：生熟食材及刀具砧板應分開存放與處理，避免交叉污染。
要徹底加熱：烹煮食物時應加熱至中心溫度達攝氏70度以上，牡蠣、蛤蠣等貝類開蓋後需持續加熱3～5分鐘再食用，杜絕生食風險。
要注意保存溫度：烹調後的菜餚，如果沒有立刻食用，應儘快冷藏，避免放涼後才能冰的錯誤觀念。
◎2不
不飲用山泉水：不要飲用未經處理的水源，防止細菌或病毒感染。
不採食不明動植物：尤其是不明菇類，避免因誤食而中毒。
蔡一賢說明，不少民眾吃年菜習慣「年年有餘」會留下剩菜，但還是建議控制分量，最好當餐吃完，部分蛋類料理吃過就不適合再冷藏，而魚肉、雞湯、滷汁等較多汁液的菜餚在冰進冰箱後，下一餐建議取出所需分量加熱即可，避免整鍋反覆加熱又冰存。
由於農曆新年適逢秋冬時節，也是諾羅病毒的盛行高峰，藥署食品組副組長蕭惠文也提醒民眾，烹調或進食前需徹底洗手，使用潔淨水清洗食材；選購新鮮海鮮與肉類，確認來源安全；生熟食材與工具分開處理，避免交叉污染；食物需加熱至中心溫度70℃以上，貝類開蓋後再加熱3至5分鐘；烹調後應儘快冷藏，勿等放涼再冰。此外，不飲用未經處理的山泉水，不採食不明動植物，特別是野生菇類，以免中毒。
