【民報農民曆-清明4】草仔粿的淵源與祭祖有關？你所不知道的草仔粿
2023/04/05 00:00
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2023/08/08 10:51
皮Q彈、內餡入味的草仔粿，是深受歡迎的傳統美食，也是過去農村時期，清明祭祖的供品之一，內餡口味多元，但最讓人著迷的還是Q彈的深綠色外皮，一口咬下滿口青草香氣，咀嚼完口中還會帶點糯米的微甜。讓人不禁好奇，草仔粿的「草」到底是哪種植物呢?
草仔粿的淵源 竟與掃墓習俗有關？
在逛傳統市場及不少觀光景點中，常會看到街邊販售草仔粿，其實在過去農村時期，草仔粿又稱「挹墓粿」、「揖墓粿」或 「乞墓粿」，與潤餅一樣，是只有清明節才會出現的米食點心。
根據文獻，「挹墓粿」的淵源來自早期農業時期，家戶生活不寬裕，家屬在掃墓祭拜後，常會擔心墓地周邊的牧童孩子會調皮破壞祖墳，因此往往會準備一些小塊小塊的紅龜粿、鼠麴粿，祭拜後分送給前來乞食的孩子，有安撫討好之意，希望他們乖一點。雖然現今隨經濟發展已罕有此習，但草仔粿的美味因此流傳至今，不少人也會特別選在清明節應景買顆草仔粿來品嘗。
艾草、鼠麴草最常見 苧麻入粿皮更Q
宜蘭在地粿店「小華村純米手作粿店」老闆廖先生表示，其實草仔粿的草並不侷限單一種，全台各地不同地區，依民情選用的植物也不同，像是客家人會使用艾草製作成「艾草粄」，早期農村則習慣使用桑葉，艾草、桑葉、鼠麴草等可食香草都是常見的草仔粿原料；小華村則使用苧麻，因其纖維豐富，添加在粿裡，讓外皮多了一點Ｑ度和韌性。
製作草仔粿時，會先將葉材磨成粉或汁狀(艾草纖維較細可磨粉，苧麻纖維較粗則打成汁)，隨米漿混合成為麻糬狀，包入內餡並蒸熟，草葉用意一來是染色，讓草仔粿呈現墨綠色，二來則是讓米食飄出清新草香，刺激食慾，不同的植物原料，草仔粿呈現出的香氣也有所不同。
小華村廖老闆也提及，苧麻廣泛分布於淺山地區及平野，且採集便利、作為食材風味獨特，一年四季皆有，可保店家草仔粿不會斷炊，更特別的是，苧麻四季會因溫度和日照不同影響葉片顏色，冬天偏暗、春夏則呈現草綠，因此不同時節做出來的草仔粿顏色也不同，十分有趣。
新鮮草仔粿不能放 宜1-2天內完食
草仔粿好吃又有飽足感，但現代人留意健康不敢吃多，一時吃不完的草仔粿又該怎麼保存呢？「小華村純米手作粿店」表示，因自家產品使用純糯米新鮮現包，建議購買後1至2天內就吃完，糯米澱粉屬性不宜冷藏，若吃不完建議冰冷凍，退冰後回溫再享用，可以保有近八成的原味；一旦放入冷藏整顆草仔粿會轉硬，必須改用煎的或蒸的，才能再次品嘗滋味。
