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中元普渡即將到來，正值炎熱夏天，食物長時間放在室外，也讓食安問題成為大家關注的焦點。普渡結束後長輩常說：「這才拜一下下，應該沒關係吧？」不過營養師高敏敏提醒，真正影響食安不是有沒有拜過，而是食物放置多久、室外溫度多高以及食物本身是否容易腐敗。
拜過的食物易變質？營養師提5原因
普渡食物在祭拜過程中若未妥善保存，容易增加變質風險。高敏敏指出，食物拜完後若沒有立即冷藏，加上包裝一旦開封，就可能接觸蚊蟲、灰塵及外界環境；水果則因為會持續熟成，放置時間越久，口感也會逐漸下降。
此外，祭拜時的香灰、燃香環境也可能造成食物表面污染，再加上夏季高溫或陽光直射，容易讓食物快速升溫，提高變質風險。
普渡前先檢查包裝 室溫放置別超時
高敏敏提出「拜拜三階段」，減少食物變質機率。建議民眾祭拜前可以先確認罐頭、乾糧的保存期限及包裝是否完整，並優先選擇完整包裝的食品；蔬果、肉類則應挑選新鮮食材。
由於溫度上升會加快細菌增長速度，祭拜中應避免食物受到陽光直曬，需要冷藏的食品，離開冰箱的時間越短越好。室溫放置原則盡量控制在2小時內，如果環境溫度超過32度，則建議縮短至1小時內，以降低細菌快速繁殖的風險。
此外，高敏敏也建議不要把線香直接插進食物，避免受到色素香灰汙染。
普渡完食物快冷藏 熟食應充分加熱
祭拜結束後，需要冷藏或冷凍的食品應盡快放回冰箱；熟食則應重新充分加熱，中心溫度至少達到75度，避免食物中毒。如果食物已經出現異味、黏滑、變色、包裝膨脹等異常狀況就應立即丟棄。
高敏敏提醒，不是「再加熱一次」就能讓所有變質食物重新變安全。如果食物已經在高溫環境下放置太久，即使聞起來、看起來沒有異常，也不代表沒有食安風險。畢竟普渡是為了表達心意，供品還是要以安全食用為優先。