從超商飯糰、連鎖咖啡到航空餐點，消費者每天吃進嘴裡的食品，背後可能都藏著熟悉的食品大廠。隨著餐飲及鮮食通路持續發展，食品業者也把目光從家庭消費市場延伸至企業採購，佳格食品近期宣布切入商用油市場，並已與指標性連鎖餐飲業者簽約，南僑投控、大成則分別從烘焙半成品、肉品加工擴大供應鏈布局，食品大廠搶的不只是消費者手上的訂單，還有餐廳廚房裡的長期生意。
佳格日前舉行法人說明會，揭露商用市場最新進度。旗下擁有桂格、福樂、得意的一天等品牌的佳格，過去以家庭消費市場為重要基礎，如今積極將既有產品延伸至連鎖餐飲、超商鮮食、航空空廚及醫療機構，除了擴大產品使用場景，也希望透過企業客戶的穩定採購，尋找新的營運成長機會。
佳格今年前三季合併營收218.77億元，年增7.57％，其中台灣事業上半年營收66.43億元，年增2.2％，營業利益則年增31.6％至9.98億元<雖然台灣市場營收增幅不大，但透過費用控管及產品組合調整，營業利益率提高3.3個百分點至15％，在原有零售業務之外，商用市場也成為公司接下來的重要布局方向。
佳格商用油搶餐飲訂單 燕麥、乳品也進飛機餐
佳格最新法說資料顯示，公司已投入商用規格油品生產，並與指標性連鎖餐飲業者簽約，鎖定大型餐飲及鮮食通路的食用油需求。相較於家庭使用的小包裝產品，商用油必須符合餐飲業者大量採購、穩定供應及食品安全管理等要求，對原本深耕零售市場的佳格而言，也是進一步擴大油品事業的重要機會。
除了食用油，佳格也將既有穀物、乳品及機能飲品帶進更多餐飲場景。根據公司揭露的合作內容，桂格大燕麥片已成為航空公司越洋航線早餐燕麥粥的食材，福樂優格杯則進入機上副餐甜點，旗下鮮奶保久乳也供應國內指標性醫院的病患餐，讓消費者熟悉的品牌商品，成為餐飲及機構供應鏈的一部分。
連鎖咖啡及手搖飲市場也是佳格拓展的方向<公司與連鎖咖啡業者合作，將桂格養氣人蔘加入現調飲品，每杯使用一整瓶養氣人蔘，藉此把原本偏向滋補保健的產品帶進年輕消費族群的日常飲用情境；福樂乳品則應用於手搖飲奶蓋，希臘式優格也推出500公克及900公克商用規格，供應日式連鎖餐廳製作炸物醬料，並延伸至團膳沙拉調醬。
對佳格而言，商用市場不只是把原有產品換成大包裝，而是讓同一項商品進入不同消費場景，甚至配合企業客戶需求調整產品形式。不過，商用業務與一般零售市場的定價及毛利結構不同，目前公司尚未單獨揭露相關營收規模，這些新客戶能帶來多少實質獲利，仍有待後續觀察。
南僑從原料賣到烘焙成品 大成搶下連鎖餐飲客戶
相較於佳格積極拓展商用油及餐飲新通路，南僑早已深耕企業客戶，近年則進一步從烘焙油脂供應商，朝向完成度更高的食品製造業務發展。
南僑董事長陳正文今年5月曾指出，中國烘焙市場的消費場景正在改變，傳統麵包店競爭激烈，超商、超市及會員制量販店逐漸成為重要通路，南僑也因此調整供貨模式，從原本供應油脂、冷凍麵團等原料與半成品，逐步提高烘焙成品及高完成度產品的比重。
目前南僑已與中國主流超商及山姆會員店等大型客戶合作，提供代工及自有品牌烘焙商品，部分產品只需要簡單回溫即可販售，減少通路自行製作的工序<南僑也將烘焙產品延伸至茶飲通路，讓食品製造能力不再只服務傳統烘焙店，而是進一步進入大型零售與連鎖通路供應鏈。
不過，中國烘焙市場競爭激烈，消費復甦力道有限，食品業者即使取得大型通路訂單，仍必須面對價格及成本壓力。對南僑而言，從銷售原料轉向供應半成品、成品，雖然有機會提高產品附加價值，但也意味著必須承擔更多生產、加工及庫存管理責任。
另一家食品大廠大成，則利用從飼料、養殖到食品加工的垂直整合能力，擴大餐飲客戶布局。
大成旗下益活雞除了進入好市多、全聯、家樂福等零售通路，也供應路易莎咖啡、勝博殿、21風味館及王品旗下聚鍋物等餐飲品牌，將肉品直接送進連鎖餐廳廚房…大成今年也持續擴大食品加工事業，透過嘉義馬稠後及中壢欣光等食品工廠，提供醃漬、預炸及全熟等不同加工規格的調理食品，滿足零售與餐飲通路需求。
大成董事長韓家宇今年6月指出，食品相關業務近年維持雙位數成長，集團將持續增加蛋品、麵粉及肉品的加工比重，提高產品附加價值。除了產品製造，大成也透過安食達拓展食材配送服務，整合採購、物流與供應管理，爭取餐飲及零售業者的長期合作。
從品牌競爭轉向供應鏈競爭 大型訂單未必保證獲利
從三家食品大廠的布局可以看出，商用市場雖然都是重要方向，但各自採取的策略不同。佳格利用既有品牌及研發能力，將家庭消費品延伸至餐飲與機構採購；南僑從原料走向烘焙成品，提高對大型通路的供應深度；大成則從農畜養殖一路延伸至食品加工與配送，建立更完整的食材供應體系。
對食品業者而言，連鎖餐飲、超商鮮食及大型機構具有持續採購需求，一旦進入供應鏈，便有機會建立長期合作關係，也有助於提高設備利用率與生產規模。然而，大型客戶通常具有較強的議價能力，食品廠除了必須維持品質及交貨穩定，也得面對原物料波動、食品安全管理及物流成本等挑戰。
尤其商用市場與一般品牌零售不同，訂單規模擴大不代表獲利一定同步提高<當食品廠從銷售單一商品，進一步承擔加工、配送及客製化服務，背後投入的設備與管理成本也隨之增加，如何在擴大供貨規模的同時維持利潤，將是業者必須面對的考驗。
從佳格搶進商用油、南僑擴大烘焙成品供應，到大成深耕肉品加工與食材配送，食品大廠的競爭已不再侷限於超市貨架，而是逐漸深入餐廳、超商及各類機構的採購體系，當消費者未必知道餐點背後的供應商是誰，這些看不見品牌招牌的生意，也正成為食品大廠爭取成長的重要戰場。