天冷吃薑母鴨、羊肉爐、燒酒雞，不少人以為湯滾後酒精就會完全揮發，其實未必。Cofit營養師李庭雅營養師表示，研究顯示，料理加入酒後即使燉煮超過2小時，仍可能殘留酒精，孕婦、兒童等需要避免或限制酒精攝取者應特別注意；正在控糖、減重的民眾，也別只盯著酒精，鍋物湯底油脂、火鍋料、沾醬及澱粉份量，都可能讓一餐熱量與鈉攝取超標。
薑母鴨煮滾不等於沒酒精 15分鐘仍可能留4成
根據美國農業部（USDA）整理的研究資料，在特定烹調條件下，酒加入料理後燉煮或烘烤15分鐘，酒精保留量約40%；30分鐘約35%、1小時約25%、2小時約10%，即使持續2.5小時，仍可能殘留約5%。
李庭雅營養師指出，實際酒精殘留量仍會受到酒精添加量、鍋具大小、是否加蓋及湯汁蒸發程度等因素影響，因此不能單純認為「湯只要煮滾，酒精就會全部跑掉」。
吃鍋怕變胖 先選低脂蛋白質、蔬菜吃足
冬季進補若想「補身不補重」，李庭雅營養師建議，豆魚蛋肉類應優先選擇中低脂種類或部位，並去除肉皮及可見脂肪；麵線、白飯等澱粉則適量攝取，避免同一餐吃進過多。蔬菜可多選高麗菜、茼蒿、白蘿蔔、菠菜等當季食材，增加膳食纖維及飽足感；油炸豆皮、丸餃類火鍋料，以及高油、高鈉沾醬則應減少。
先喝水再吃肉菜 鍋底浮油、湯汁都要少碰
李庭雅營養師建議，餐前可先喝200至300毫升水，餐間以白開水或無糖茶為主，進食順序可掌握「水＞肉＞菜＞飯＞果」，避免空腹時先吃大量澱粉，也有助延長飽足感、控制食量。
李庭雅營養師提醒，鍋物湯底通常含有較多油脂及鈉，建議少喝湯，避免把浮油及高鈉湯汁一起喝下肚。
吃完別立刻坐下 散步10至15分鐘幫助穩定餐後血糖
吃完火鍋後也別立刻坐下或躺著休息。李庭雅營養師建議，飯後可適度散步10至15分鐘，透過輕度活動促進肌肉利用葡萄糖，有助減緩餐後血糖波動，也能減少久坐時間。
李庭雅營養師強調，控糖減重並不是一味忌口，而是依個人健康狀況調整飲食。若已改變飲食習慣，體重或血糖仍控制不佳，或經常因聚餐、外食打亂飲控計畫，可尋求專業營養師協助，透過個人化飲食管理，建立能長期維持的習慣。