溫體牛肉源短缺 業者憂台南牛肉湯未來恐消失
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秦宛萱
2025/09/05 14:17
今年《臺紐經濟合作協定》全面生效，開放紐西蘭液態乳零關稅進口，沒想到卻讓台南牛肉湯出現沒牛可煮的窘境。
肉牛養殖場與牛肉湯業者期待政府可以大批開放澳洲活牛進口，補上溫體牛缺口，保留現宰現煮的鮮美與文化。
農業部畜牧司李宜謙表示，農業部會協助業者從國外進口小農，但目前檢疫場地有限，建議業者採分批進口。
業者盼開放進口澳洲活牛
牛肉湯是台南的必吃美食，有些老饕甚是凌晨就前往朝聖，近期卻出現「缺牛危機」，知名阿財牛肉湯負責人郭俞宏日前就在直播上表示，現在牛肉湯店家常常沒肉可賣「叫貨只來50斤只來30斤」；亦有牛肉批發商貼出公告表示，因為牛隻不足要周休二日因應。
業者擔憂，因紐西蘭牛奶零關稅衝擊酪農業，酪農看壞產業開始紛紛賣牛，使得乳牛的數量越來越少，而乳牛正是台南溫體牛肉湯的主要肉來源。
為了延續這份追求即刻鮮度溫體肉質的在地文化，郭俞宏透露，目前店家與產業發起連署，盼能海運澳洲安格斯活牛，其成本比台灣乳牛低，運來台灣後再養一年，補上溫體牛缺口，而澳洲方面則表示歡迎且經驗豐富。
農業部：檢疫場地有限大量進口有困難
李宜謙在出席活動時回應，肉源短缺是因為先前發生牛結核病，國內溫體牛肉源來自淘汰乳牛，但因疾病只能去化處理不能再食用，造成肉源有缺口，要一下子恢復不容易，農業部會協助業者從國外進口小牛。
不過，李宜謙指出，國外的活體牛進口後要先觀察3個月，整個防疫、檢疫沒問題，6個月才可以移動，目前政府的檢疫場地面積有限，聽說有業者一次想進口2千頭小牛，因此希望業者少量進口，分批進來。
