【民報農民曆-立夏2】【食補小教室】 立夏補老父，竹筍米湯可舒緩醉意與疲累
民間的立夏有「立夏補老父」之說，不過，老爸在外應酬，不乏大魚大肉，回到家中，應該吃喝點不同的料理，讓身體輕鬆。趁著立夏，竹筍開始上市了，以鮮甜竹筍加上白米應該可以成為讓父親有幸福感的料理。
葛晶瑩
2023/05/06 08:00
・
2023/08/08 10:51
過往民間的立夏就像是父親節一般，兒女會帶著吃食探望父親，而有「立夏補老父」之說。為父親食補，印象中肉類與補藥燉煮較多；不過，從另一個角度看來，老爸在外應酬，不乏大魚大肉，甚至幾杯酒，回到家中，應該吃喝點不同的料理，讓身體輕鬆。趁著立夏，竹筍開始上市了，以鮮甜竹筍加上白米，以大量的水煮成一碗喝起來全身舒暢的米湯，應該可以成為讓父親有幸福感的料理。
竹筍的鮮甜來自酪胺酸，可以舒緩情緒；內含多酚類物質，可以抗氧化；鉀鎂離子有助於心血管。而豐富的膳食纖維，更能幫助腸胃蠕動，預防便祕與相關疾病。選擇米湯而非清水直接煮，一方面是米湯的口感潤滑舒適，另一方面米湯好吸收，又可顧胃氣，所以用米湯為底，補充大量水分，還可以解宿醉。
我們將竹筍切細絲燉煮，會比涼筍或炒食好消化。此外，這道湯品本身完全沒有油脂，即使放涼也好喝，很適合炎炎夏季。煮多了用保鮮盒裝冰箱，隨時可以拿出來喝。但為了提味，將蝦米切碎以少許油煎香，在喝粥時才拌入，筍香、米香、海味香，雖然簡單卻足夠飽滿，最主要是非常健康。
竹筍米湯的製作概念與方法
五月初，市面上烏殼綠竹筍和麻竹筍較多，建議用烏殼綠竹筍，價格好，也非常適合煮湯，趁著盛產季節應該盡情享用，記得竹筍要現買現吃，若要貯放，則要先煮熟，否則會老掉喔。
食材：竹筍一支、米1/4杯、蝦米一大匙。(分量為參考，可依自己的需求調整)
作法：
- 竹筍剝殼、洗淨，切絲後備用。蝦米泡軟、切碎備用。
- 鍋中放少許油，以小火加熱，倒入切碎的蝦米，慢慢炒出香味後，盛出。
- 米洗淨，放入20倍的水，即約5杯，也可以更多。然後將竹筍絲放入，蓋上鍋蓋大火煮開，小火熬煮至米粒軟爛，攪拌讓米粒散去，成為米湯，用鹽調味後起鍋。將米湯盛於碗中，撒上一些蝦米粒，即可食用。
