疫後報復性成長消退 茶飲結合餐飲成新藍海
2025/09/24 08:10
台灣餐飲業在疫情過後，曾迎來報復性消費。根據統計，2022年與2023年餐飲業年增率均超過17％，創下近年高峰；然而，隨著低基期效應消退，2024年增幅已回落至7.6％，產業規模約新台幣8,463億元，重新回到長期穩健區間。
然而，餐飲業同質性高、競爭激烈，新品牌、新業態層出不窮，業者若僅靠傳統餐食服務，難以在紅海中維持優勢。尋找差異化定位，成為下一階段競爭的關鍵。
茶飲文化升級 餐飲業的新藍海浮現
台灣茶飲文化深厚，手搖飲已成全球現象，外送平台更推動茶飲消費快速成長。不過，手搖飲市場已趨於飽和，產業規模雖大，卻是高度競爭的紅海；相較之下，茶館產業規模僅約8億元，占飲料市場比重不到1％，極具發展潛力。
市場人士觀察，近年茶館文化逐漸從傳統品茗，轉型為融合文化、藝術與餐飲的複合場域，業者若能將茶飲與餐飲結合，創造「日茶夜酒」的全天候經營模式，不僅能延伸消費時段，還能開拓差異化市場，「茶飲與餐飲的結合，有望複製咖啡館產業過去的發展路徑，成為餐飲業的新藍海。」
目前市場上較知名的茶館品牌仍以春水堂、翰林茶館為代表，多偏向傳統風格。這也意味著，若新進者能以茶酒、茶餐等創新定位切入，將有機會快速搶佔市場。
海外市場龐大 茶酒文化助攻國際化
除了國內市場，海外市場也被視為重要戰場。目前精釀啤酒市場成長快速，根據IMARC Group，2024年全球精釀啤酒市場規模達1,426億美元，預計2033年將上看3,297億美元，年複合成長率達9.8％，美國市場規模更是台灣的50倍。
法人認為，相較於傳統餐酒館，「茶酒文化」可能更容易在國際市場突圍，而亞洲文化的茶元素結合餐飲，不僅有在地共鳴，在歐美市場也能展現新鮮感，有望成為品牌國際化的突破口。
紅海競爭加劇 餐飲業拚效率也拚差異化
法人普遍認為，疫情後的餐飲業已經告別報復性成長的甜蜜期，市場逐漸回歸常態，雖然外食人口穩定支撐需求，但在同質性高度競爭的環境下，業者若要維持成長，必須同時在「效率」與「品牌力」兩方面下功夫。
在效率面，企業經營更講究成本控管與資源運用，包括中央廚房、自有工廠、數位化管理等，成為提升毛利與抗通膨的關鍵。相較之下，單純依靠展店規模的粗放式成長，已難以保證獲利。
在品牌面，消費者需求快速變化，除了追求餐食本身，也看重用餐氛圍、體驗感與文化附加價值。從茶飲結合餐飲、運動餐酒館，到異國料理的細分化，都是業者嘗試透過差異化打造新藍海的案例。法人分析指出，未來幾年台灣餐飲市場將進入「效率戰＋品牌戰」的雙軌競爭期，誰能在這兩方面兼顧，才有機會在資本市場和消費市場中同時突圍。
