一餐動輒超過2,000元，高價吃到飽餐廳卻越開越多，漢來美食旗下「島語」準備進駐台北大巨蛋，饗賓集團也持續擴張高價餐飲版圖，兩大集團今年前三季營收雙雙成長超過一成。只是，開一家餐廳動輒投入上億元，當同類型品牌越來越多，台灣市場究竟還能容納多少新店？
漢來美食今年前三季營收54.65億元，年增18.36％，稅後淨利4.73億元，年增45.63％，前三季獲利已超越去年全年；饗賓前三季營收104.75億元，年增22.63％。兩大集團營運持續成長，也讓業者對高價餐飲市場仍抱持期待。
單店年收上看5億 漢來、饗賓搶展店
漢來旗下島語今年7月在台中開出第四家分店，第五家店預計11月底前進駐台北大巨蛋。漢來美食董事長林淑婷曾透露，高雄島語年營收超過5億元，其餘既有分店也有年收逾4億元的表現，成為集團持續擴張的重要動能。
不過，高營收背後也需要龐大投資。林淑婷指出，台中島語投入超過1.7億元，高雄店投資金額則接近2億元，漢來去年開設高雄店時，曾預估一至兩年內可回收投資，但她也強調，高價餐廳並非任何地點都適合開設，仍須評估當地消費能力、商場人流與停車條件。
饗賓同樣積極加碼，除了旗下「饗饗」、「旭集」及「饗 A Joy」，去年推出的「URBAN PARADISE」，單店裝潢投入約1.5億元，年營收目標超過4億元，今年9月底，饗賓再取得南港台壽大樓高樓層使用權資產，規劃新的餐飲據點，新莊宏匯廣場也預計明年引進旗下大型自助餐品牌。
饗賓董事長陳毅航曾透露，位於台北101的饗 A Joy年營收已接近9億元，約三分之一顧客來自海外。對於高價餐飲的發展，他認為業者不能只靠昂貴食材吸引消費者，更需要從料理、環境及服務創造差異，才能支撐品牌價值。
一餐兩千元仍有人買單 展店背後藏考驗
高價吃到飽為何仍有市場？雲品國際總經理丁原偉曾分析，消費者對吃到飽的期待已逐漸改變，過去偏重餐點份量與價格，如今則更在意食材品質、料理特色及用餐體驗，尤其家庭聚會與特殊節慶，仍有消費者願意提高預算。
不過，餐飲價格提高，不代表獲利就能同步增加，高價自助餐除了裝潢與設備投資，還要負擔食材、人力及租金等成本，若平日來客不足，即使假日訂位熱絡，也可能影響整體經營效率。
陳毅航便曾提到，隨著餐飲集團規模擴大，如何維持各門市的料理與服務品質，是比單純展店更困難的課題；林淑婷也曾指出，人力供給是餐飲業持續拓點的重要限制。
從財報來看，漢來前三季獲利增幅明顯高於營收，但由於業者並未逐店揭露獲利及投資回收情況，仍難判斷每家新店能否複製既有據點的成績；饗賓雖然營收突破百億元，後續也必須面對新店持續投入資金的考驗。
當高價吃到飽從少數品牌走向密集競爭，業者要爭取的已不只是開幕初期的嘗鮮人潮，而是能否讓消費者持續回訪。畢竟，一間餐廳砸下近2億元，真正決定投資能否回收的，不是開幕時有多少人搶訂位，而是熱潮過後，還有多少人願意再次買單。