氣溫驟降補冬夯 冬令進補學問大 看體質進補 補錯方式越補越糟！
2023/11/14 12:08
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2023/11/14 13:18
「冬天進補，開春打老虎」，華人自古就有冬令進補的習俗，不過現今已非過去大量勞動的傳統農業社會，人們平常飲食就相當豐盛，因此如何正確適當補冬，是現代人必須注意的課題。中醫師特地提供補冬全策略，提供想要冬令進補的民眾好好收藏。
氣溫驟降，瞬間有了冬天的感覺，不少民眾開始準備「冬令進補」，羊肉爐、薑母鴨等店家生意也開始熱絡了起來。不過中醫師提醒大家，進補也有學問，得要看體質進補，各種體質、年齡都有相對應的補方。
俗諺說：「補冬補嘴空」，到底怎麼補才健康？台北市立聯合醫院中醫部長陳朝宗指出，雖說「冬天進補，開春打老虎」，但並不是所有人都適合吃補，若是感冒或有急性感染等外感病症時就不宜進補；患有消化道疾病,必須先治療腸胃疾病再行進補；有三高等慢性病、遇到生理期及孕婦，要先徵詢過中醫師再進補，若正在吃西藥，進補也要間隔1到2個小時以上。若是進補方式錯誤，反而會導致越補越糟。
依體質進補，虛寒平補、燥熱清補
究竟吃補該怎麼吃才對？陳朝宗表示，最簡單的依循方式，就是依「體質」決定該如何進補，「虛寒」和「燥熱」體質，補的方式完全不同。
◎虛寒體質：怕冷、手腳冰冷、臉色蒼白、精神不振、大便稀溏、白帶多為清澈水狀
食補建議：適合溫補，羊肉爐、薑母鴨、十全大補湯等，促進血循祛寒暖身。
◎燥熱體質：適合清補（涼補），怕熱、口乾舌燥、容易嘴破、情緒煩躁、便祕難解、白帶多稠且黃綠色
食補建議：青草茶、菊花茶、洛神花茶等，清熱解毒養陰補陰。
而在補法上，陳朝宗建議，虛寒體質者適合溫補；不虛者可平補，而平補四季皆宜；燥熱體質者則適合清補（涼補）。市面上常見的羊肉爐、薑母鴨都屬於溫補；四神湯、銀耳湯、冰糖蓮子湯是平補；青草茶、菊花茶則是涼補。
不同年齡族群 以不同藥材做進補
不同年齡族群及特定體質者，陳朝宗也提供不同的藥材選擇。
◎嬰幼兒：由於免疫系統和消化系統仍在發育中，所以不應過度補充補品或營養品。
◎青少年：可用白芍、熟地、當歸、川芎、黃耆、茯苓、黨參等藥材，與雞腿、排骨等富含蛋白質的肉類一起烹煮。
◎高齡者：若是容易手腳冰冷、疲倦的銀髮族，可用熟地、當歸、何首烏、菟絲子、枸杞子、山藥等藥材，補氣血、補腎氣。
◎孕婦：用白朮、杜仲、桑寄生、菟絲子、枸杞子等藥材，能保胎、安胎，又能健脾補腎。
癌症及慢性病患者 建議「以清為補」
至於癌症及一些慢性病患，是否也可以在冬令時節進補？台北市立聯合醫院忠孝院區血液腫瘤科主任、同時也是中醫師的簡采汝，建議這些患者若想進補，忌大辛大熱，最好「以清為補」。
對於接受治療的癌症病患來說，需要修復黏膜、增強胃氣。簡采汝指出，這時的進補以養陰補氣為主，可用牛蒡、蓮藕、銀耳、山藥等，佐以西洋參，枸杞等烹調，修補化療或標靶副作用，促進造血。
不過她也指出，有些癌症病人在放化療結束後，雖然已攝取足夠的營養， 還是感覺非常虛弱，出現手腳冰冷、臉色蒼白、走不動等情形，問題可能不在於缺乏營養，而是身體無法把營養輸送到需要的地方。
至於慢性腎病三高患者，要避免高磷高鉀高脂肪食物，簡采汝表示，若進補要把握「以清為補」的觀念，避免濃高湯沙茶，以清湯低脂為原則。陳朝宗則表示，慢性疾病者：患有心血管疾病者，忌食用麻油雞等溫補藥膳酒精與肥肉的油脂，會導致血脂的上升，進補應以平補或涼補為主；患有腎臟疾病者，因藥膳湯液內含有高濃度的普林、鉀離子及磷離子等，容易造成水份的堆積，所以建議不要喝湯，而食用肉類尤其是內臟時，會使血中肌酸酐、尿素氮上升，因此份量以一塊肉為限。
簡采汝提醒，癌症、慢性病多有禁忌，大原則仍要看個別體質及當下的寒熱虛實情況選用食物，在食用前仍建議先諮詢醫師意見。
補冬藥材選擇有學問 料理方式可改變屬性
至於補冬的藥材及藥膳選擇，也是門學問，台北市中醫師公會理事長林源泉說，進補要看什麼體質、該補什麼藥，人們體質有分「寒、熱、虛、實」，藥性也分為辛、涼、甘、溫等屬性，得依個人體質和生活習慣，調整食材和處方比例，補冬才不會適得其反。
不過許多補品看來令人食指大動，想吃又怕和自己體質不符，林源泉也特地教大家幾個方式，就可改變補品原本的燥熱，將熱補轉為溫補。像是常見的羊肉爐、薑母鴨及麻油雞屬於熱補，加入蔬果燉煮就變成溫補。以羊肉爐來說，林源泉建議可以加入冬瓜、蘋果、蘿蔔、蔬菜、東洋參、川芎、當歸、桂枝、枸杞等食材，與羊肉一起燉煮成蔬果羊肉爐；麻油雞也可用苦茶油取代麻油。
另外，林源泉也指出，何首烏雞湯是溫和的藥膳，老少咸宜；九尾草雞湯則屬於涼補，料理時米酒不要放太多；烏骨雞湯則屬於溫補，有補腎滋陰的功效，十分適合有更年期症狀的民眾食用。
