萬聖節不可缺少的主角「南瓜」 營養師提醒:是澱粉非蔬菜 過量攝取注意代謝症候群
每年10月31日是萬聖節,每到這天,「南瓜」就是不可缺少的節慶主角。有不少民眾誤以為南瓜是蔬菜類,但實際上是屬於「未精製的全穀雜糧類」,即保留了原始型態的天然食物,不同於麵包、白飯等精緻澱粉,雖說有著營養均衡且預防疾病,但也提醒民眾注意攝取量,最好和白飯和面做替換,否則會因為過量的澱粉攝取,造成肥胖並引發代謝症候群等問題。
台北慈濟醫院營養師梁恩綺表示,南瓜是一種適合各年齡層的健康食材,其果肉主要營養成分為碳水化合物,並富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E、鉀離子及膳食纖維等多種營養素,有助於抗氧化、維護視力並促進腸胃健康。此外,南瓜子含有鎂及鋅兩種營養素,有助於睡眠品質、神經穩定,對於男性的攝護腺健康有益。
不過,梁恩綺提醒大家,雖然南瓜的營養價值豐富,仍需要注意適當的攝取量。建議南瓜果肉可以與白飯或麵做替換,否則若過量攝取,會因為過量的澱粉攝取而造成肥胖並引發代謝症候群等問題;而屬於油脂類的南瓜子,每日攝取量建議15公克(約30-40顆)為宜,以免因攝入過多導致體重增加、血脂升高。
另外,關於坊間流傳「南瓜不宜與菠菜、油菜、辣椒等一起食用」的說法,梁恩綺指出,這種迷思源於南瓜含有一種分解維生素C的酶,擔心會破壞其他食材的營養價值,她指出,南瓜中的維生素C分解酶在在加熱過程中易被破壞,因此,其實影響其他食材的營養成分及吸收是有限的。另外,也有說法認為醋會破壞南瓜的營養價值,這也是不正確的,醋與南瓜一起食用並不會影響營養成分,民眾均可放心搭配。
而在南瓜的保存上,梁恩綺提醒,長時間存放會使南瓜的水分流失,影響甜度與口感;另外,因瓜囊會催熟南瓜,因此切開後的南瓜則建議先去除內部瓜囊及種子,再用保鮮膜包住切口,於冷藏中儲存,避免南瓜過熟而失去原本的風味,且應盡快食用完畢。總體而言,南瓜營養豐富、食用方便,只要正確選擇食用量與保存方式,便能享受其帶來的多重健康益處。