【食補小教室】大寒一碗五紅粥,紅紅火火度寒冬

大寒帶來最冷的時節,來一碗五紅粥補氣血。五紅粥是傳統補氣血的粥品,以五種紅色的食材製作而得名,包括紅豆、花生、枸杞、紅棗以及紅糖,這五種食材均有豐富的營養價值,。

葛晶瑩
2023/01/20 08:00 2023/08/08 10:51
寒冬裡喝一碗五紅粥,立刻能量滿滿。圖/葛晶瑩攝

今年大寒1/20的隔天就是除夕,春節時期無論是親人返家、友人拜訪,若進門後可以吃上一碗熱騰騰的五紅粥,不但能討個好彩頭,也能使身心獲得溫暖與滿足呢!

大寒的到來,通常也帶來最冷的時節,一定會想吃點又甜又熱的食物來暖身吧!因此,推薦大家一款能補氣血的五紅粥。

五紅粥是傳統補氣血的粥品,以五種紅色的食材製作而得名,這五種食材均有豐富的營養價值,但卻在生活中十分常見,包括紅豆、花生、枸杞、紅棗以及紅糖。

台灣生產的紅豆與花生品質都非常好,而且冬春期間正是收穫之際。紅豆又稱赤小豆,含有豐富鐵質,具補血、促進血液循環的功效;而具有長壽果之稱的花生則含有大量不飽和脂肪酸,可降低膽固醇、預防心血管疾病,五紅粥中選用的花生需要有花生衣,也就是花生外的那層膜,根據研究,這層膜具抗纖維蛋白溶解、促進骨髓製造血小板等功效,而以水煮方式烹調,最能保存其中的養分。

枸杞與紅棗則是藥膳中常見的藥材,古代藥書中提到枸杞有「十全之妙用」,現代研究中發現含有豐富的生物鹼、甾醇類化合物、還有十數種微量元素、多種維生素、3種脂肪酸、16種氨基酸等成分,最為大家所熟知的功能應該是明目。而紅棗更是「補中益氣、養血生津」的溫和補品,以紅棗入粥,不但可以強健身體,更帶來甜味與香氣。而紅糖就是傳統粉狀的糖,也有人稱為黑糖,有豐富的礦物質與香氣,可以根據自己對甜度的喜愛,來調整放入的量。

此外,為了讓口感與色澤都更好,這次在五紅粥中還放入了黑米,台灣黑米是黑色的秈糙米,含膳食纖維且沒有糯性,不會增加腸胃負擔,而且GI值低,富含水溶性的花青素,也可以讓粥品的顏色更加好看。

五紅粥的製作概念與方法

五紅粥以五種紅色食材加上黑米熬煮,營養豐富。圖/葛晶瑩攝

五紅粥的材料與做法都很簡單,可以將食材全部放入鍋中煮爛即可。若比較講究,也可以先煮紅豆、花生與黑米,待煮軟後,再放入枸杞與紅棗一起煮到適口的軟度,如此可保持比較完整的樣貌。

材料:紅豆、花生、枸杞、紅棗、黑米各準備均量,也可照喜好調配,紅糖適量。

作法:

1.紅豆、花生、枸杞、紅棗、黑米分別洗好,放入鍋中。記得只需要將表面灰塵沖淨即可,不要洗太久。

2.注入食材份量約3~4倍的水,即蓋上鍋蓋開始烹煮,建議以壓力鍋煮比較節省時間,加壓時間約15~20分鐘。(不同份量時間會有所不同,請自行觀察調配。)

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