天冷吃補 素食者怎麼補？ 中醫師教你4種素食湯底安心吃
2023/12/04 16:19
天氣轉冷，又是冬令進補的好時機，不過說到冬天吃補，坊間的補品幾乎都是以肉湯做湯底，包括：薑母鴨、羊肉爐、麻油雞等等，難道吃素的人來說無法在冬天進補？中醫師表示，事實上，素食者也可以透過煲湯、紅燒、燉煮等方式，搭配藥膳與食材，溫暖度過寒冷的冬天，而這些適合素食者的進補方式，葷食者吃也適合。
北市聯醫院忠孝院區血液腫瘤科主任，同時也是中醫師的簡采汝表示，素食者和葷食者一樣，體質也有虛寒、燥熱之分，因此也要根據體質來選擇食材。不過她也指出，吃素者因長期吃蔬食，而蔬菜多寒涼，較多人屬於偏冷的體質，容易缺乏蛋白質，建議可吃豆類、全穀雜糧等來補充植物性蛋白質；吃堅果以及青江菜、花椰菜這些鈣質部分吸收率高的蔬菜來補充鈣質。
至於寒冷的冬天蔬食進補該怎麼補？簡采汝建議，蔬食者進補的烹飪方式可選擇用煲湯、久燉、紅燒等，並可添加花椒、八角、茴香、肉桂等辛熱食材，中和及改變蔬菜的性味，讓湯變得比較溫性，
她也推薦4種素的補湯底，讓茹素的民眾可在家自行熬煮，一樣可安心補冬。
◎紅燒湯底
材料：番茄、芹菜、紅棗、醬油、糖、鹽、薑、豆瓣醬、八角、丁香、荳蔻、香椿、月桂葉、高麗菜等。簡采汝說，這些材料較容易上火，要特別小心，可以紅燒湯底再加入其他食材和麵條，就是溫暖的一鍋。
◎咖哩湯底
材料：花椰菜150公克、馬鈴薯150公克、山藥150公克、秋葵100公克、茄子200公克、薑末100克。
調味料：咖哩粉3大匙、素高湯400毫升、椰漿50毫升、鹽0.5茶匙。
咖哩中的薑黃可促進發汗、血液循環，再加入一點椰漿就不會太多滋膩。
◎山藥湯底
材料：山藥120公克、牛蒡100公克、胡蘿蔔100公克、秀珍菇80公克、金針菇80公克
中藥材：當歸2公克、枸杞2公克、紅棗6顆、薑片5公克。
屬於較平性的湯底。
◎蕈菇湯底
材料：杏鮑菇60公克、芋頭120公克、玉米100公克、紅椒50公克、茼蒿菜100公克、豆腐150公克、薑片10公克
中藥材：草果2顆、孜然粉1茶匙、黨蔘4公克、小豆蔻2公克、川芎2公克、紅棗5顆、乾辣椒2公克（可放可不放）。
簡采汝建議，冬令進補原則把握「以清為補」重要觀念，避免濃高湯、沙茶，以清湯低脂為原則。她強調「藥食同源」，只要以大原則來掌握個別體質，當下的寒熱虛實的情況，並選用所能攝取的食物，就算是吃素的個別族群也能安心補冬。
