台北榮總靠蔬食員工餐減少碳排放救地球

世界地球日剛過，台北榮總發表院方節能減碳新方式，推出無肉日及蔬食餐點，幫助減少碳排放量救地球。

黃星若／台北報導

首刊 2025/04/23 19:18 ・更新 2025/04/23 20:44

台北榮總推出蔬食員工餐，推動節能減碳。圖／台北榮總提供

近年來健康蔬食的風潮席捲全球，不僅節能減碳，促進環保永續發展，還能改善身體健康，台北榮總也跟隨世界潮流，致力推動節能減碳措施，從院內員工餐到病人飲食，每周提供蔬食餐點，期待藉此減少碳排放量救地球。

台北榮總營養部主任曾芬玲指出，美國2012年起，威斯康辛州的水城區域醫療中心推動健康飲食在地化，於院區種植各種蔬果提供病人食用，實踐從農場到醫院病床的供餐革新作法；英國2019年起有53間醫院提供素食三明治；馬來西亞2021年起醫院響應健康蔬食風，制定星期一無肉日；紐約市2022年有11家公立醫院將蔬食飲食設為預設餐點選項，可知健康蔬食已成了醫療院所為減少碳排放的趨勢。

她表示，台北榮總為國際一流醫學中心，不單是濟世救人，更希望能成為環境保護的貢獻者，因此，營養部從院內員工餐及病人飲食做起，2024年起員工餐廳共實施6天無肉日，2025年起每周一供應蔬食無肉早餐、每週1次蔬食快餐、每天1道蔬食麵食、住院病人也有多種蔬食餐點可供選擇。

台北榮總營養團隊也發表健康環保蔬食3日套餐，設計原則以不含任何肉類，使用碳排較低的雞蛋、豆腐、牛奶及其製品，以蕃茄、芹菜、九層塔、洋蔥、薑、蒜等食材增加風味，選擇台灣在地當季蔬果，並儘量減少使用加工製品為設計原則，兼顧營養健康均衡及環保，鼓勵民眾可以自發性調整一天吃一餐蔬食，從餐桌上的小小改變做起，為環保盡一份心力。

◎中式蔬食套餐

早餐：雜糧芝麻饅頭配無糖堅果豆漿及水果

午餐：中式蔬食套餐配水果（高麗菜捲、塔香茄子、香菇水蓮、松柏長青，配紅藜飯及山藥胡蘿蔔湯）

晚餐：蕃茄雞蛋麵配燙青菜