【民報農民曆-小雪1】小雪到 早睡晚起、黑色食物養腎防寒 平補藥膳這樣吃

11月22日是冬天的第二個節氣「小雪」,中醫師建議此時可早睡晚起,等待太陽升起再外出,躲避寒氣。此時進補以「平補」為佳,中醫師特地推薦一些補湯及養生藥膳,供民眾在寒冷時候補腎溫暖脾胃。

黃星若/台北報導
2023/11/23 07:28
小雪到,台灣一般平地不會降雪,但天氣也會因東北季風而開始漸漸寒冷。圖片設計/佳佳

宜:早臥晚起

忌:過晚運動

「小雪」,是進入冬季的第二個節氣,北方地區已開始降雪,但因雪還不大,因此稱為小雪。台灣屬於亞熱帶地區,一般平地不會降雪,但天氣也會因東北季風而開始漸漸寒冷。

由於早晚天氣寒冷,因此中醫師建議此時可以早臥晚起,早點睡覺、太陽升起後再起床,目的是要保護好身體的陽氣,等待陽光再外出,躲避寒氣。另外由於太陽下山後天氣寒冷,為了避免運動完流汗吹到冷風,建議不要太晚進行戶外運動。

在習俗方面,閩南人、客家人在小雪當天有吃糯米類,像是:糯米團、麻糬、粢粑與刨湯等食物的習俗,相信這類食物吃了之後不僅暖身還可以開運,並可增強身體免疫力,抵抗寒冬。.

11月22日是今年的「小雪」節氣,依目前台灣氣候看來,屬於早晚氣溫較低、白天尚溫暖的情形,瀚威中醫院長蔡馥光指出,早晚溫差大可能會導致呼吸器系統過敏,引發打噴嚏、流鼻水、咳嗽,甚至容易引發小感冒,因此一定要注重保暖。

早臥晚起、避寒少動、減少思慮

《黃帝內經》裡提到在冬天的三個月份裡養生的方式,分別為:早臥晚起、避寒少動、減少思慮。蔡馥光表示,「早臥晚起」是十分重要的養生方法,也就是要大家早點睡覺、太陽升起後再起床,目的是要保護好身體的陽氣,等待陽光再外出,躲避寒氣,讓血液循環好,才不會有手腳冰冷的情形。另外,由於小雪之後早晚較涼,蔡馥光也建議大家不要在這時到戶外運動,若是室內的活動,也要避免在運動完流汗吹到風,注重保暖,以免刺激到心血管。

注意保暖其實對情緒也有影響,蔡馥光指出,冬天常常會讓情緒障礙者發作,這時若能保持身體血液循環好,可以減少心情鬱悶造成的氣血瘀滯,若白天有陽光的時候,建議可以出門曬曬太陽,藉由空氣溫度增加身體的陽氣。

飲食忌生冷、燥熱 多吃養腎黑色食物

在飲食上,由於小雪開始天氣明顯轉冷,要忌口冰冷的食物,包括冰的飲料、生菜、生魚片、涼麵等等,也由於台灣農業發達,不是當季水果也常能在市面上看到,因此也要小心別吃到一些消暑的水果,避免讓脾胃的陽氣不足,若導致吃進去的營養較難轉換身體的能量,手腳會更容易冰冷。可喝一些桂圓紅棗茶、銀耳蓮子湯等養生飲品,在小雪後溫暖脾胃。

另外,蔡馥光特地提醒大家,小雪其實還不到太冷的時候,因此建議不要吃太燥熱的食物,像是:麻辣鍋、羊肉爐、薑母鴨,因為這時太上火的東西,反而會讓身體的火氣變大。

冬天是養腎最好的時機,蔡馥光建議大家可適量吃一些偏黑色的食物,像是:黑木耳、黑芝麻、黑棗、黑豆等;食物烹調上可多一些燉煮的食物,像是:紅酒燉牛肉、馬鈴薯蘿蔔燉肉、栗子燒雞、芋頭米粉等,都是當季且可以保暖,讓身體暖呼呼的食物;還可吃芝麻糊、熱粥、胡桃粥,煮粥時也可加入一些健脾的茯苓、養氣的大棗(紅棗),一鍋大約加入兩錢的份量即可。

吃補看體質與氣候 小雪以平補為佳

若是真的想要吃補,蔡馥光建議可以在此時選擇「平性」的補湯,像是用紅棗茯苓做成四神湯、黃耆紅棗煮雞湯、天麻枸杞煮鱸魚湯、黑豆杜仲煮排骨湯,若是怕補過頭,還可再加入一些豆腐、白蘿蔔、白菜等,讓這些較清潤的食物為食補做平衡,不至於太燥。

而關於補冬,台北市中醫師公會理事長林源泉表示,進補得看體質是屬於寒、熱、虛、實哪一種,也要看氣候再決定進補的食材需要涼補(清補)、平補還是溫補(熱補),如今的暖冬建議一般民眾可平補、體質濕熱者則可用涼補來取代。

事實上,林源泉表示,在羊肉爐湯頭中加些蔬果、麻油雞添加蔬菜,並把麻油換成苦茶油,就能由熱補轉平補,減緩對身體的刺激。他也提出2道關於「平補」的養生藥膳食譜。

何首烏雞湯

食材:雞腿或雞胸肉適量、米酒1大匙、生薑切6片、香菇5~8朵、水六碗、鹽少許。中藥材:何首烏8兩、黑豆3兩、枸杞5錢、杜仲3錢、川芎2錢、熟地3錢、當歸3錢、紅棗8顆。

製作步驟:把香菇泡軟、切片,雞肉洗淨切塊後,放入煮沸的熱水燙熟撈出;中藥材與米酒、水,一起放入鍋中同煮至沸騰,再放入雞肉燉煮約30分鐘,至雞肉熟爛,起鍋前可加少許鹽調味。

功效:何首烏是藥膳中最常見的黑色藥材,可以養血益肝、固精益腎,健筋骨烏髭髮,搭配當歸能活血補血、調經止痛、潤腸通便。

蔬果羊肉爐

食材:蘋果1顆、冬瓜塊4兩、蘿蔔塊3兩、羊肉大約1~2斤(依人數調整)、水適量。中藥材:東洋蔘1錢半、川芎1錢、當歸1錢半、桂枝1錢半、枸杞2錢。

製作步驟:先將羊肉塊川燙去除浮沫,起一鍋水放入去皮、切塊處理好的蔬果,大火滾開後轉小火。加入中藥材後,蓋上蓋子悶煮約45分鐘,直至羊肉軟嫩。最後以少許鹽巴提鮮,加入東洋蔘與中藥材,讓湯頭更添香氣。

功效:加入蔬果一起燉煮,不僅清淡滋補,有助於平衡羊肉溫燥的特性,將熱補轉為平補,並增加多元營養,適合貧血、更年期婦女、冬天手腳冰冷者調理。

泡腳氣血循環 太溪穴補腎養脾胃

另外因應小雪之後天氣轉涼,有些老人家本身氣血循環比較弱,可能會開始出現痠痛情形,蔡馥光建議可以泡溫泉,或是晚上在家自己以溫水泡腳,增加身體血液循環,應付越來越冷的天氣。

由於冬天是補腎氣的好時機,可按摩穴道首選足少陰腎經的「太溪穴」,這個穴道位置在足跟腳踝內側的地方,就是在腳踝內踝和阿基里斯腱連線的中點的地方,本身是腎經的原穴和輸穴,在五行屬性屬土穴,補腎之外也可以養脾胃。

冬天是補腎氣的好時機,可按摩穴道首選足少陰腎經的「太溪穴」。圖片設計/佳佳

蔡馥光指出,腎經最後走到腰椎,冬天容易腰酸背痛的話,按壓這個穴道可以幫助讓腰背氣血通暢,還有助眠的效果。她表示,按壓太溪穴尤其適合年紀大或晚睡的腎虛族群,尤其在小雪之後的季節,建議可早晚在穴位上用手指或不尖銳的按摩棒,稍微按摩30下,不需太用力,當按壓到肌肉層有點痠脹感時停留在那輕輕旋轉即可。

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