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【台語世界/錄音】​牛奶kap文化

 2018-07-20 13:16
牛奶tī現代ê社會--ni̍h已經是多數人早頓一定ē lim ê飲料;就準講人早頓無teh lim hit款生奶,奶茶、ka-pi(咖啡),mā是lóng有摻牛奶tī--leh。示意圖/取自Pixabay
牛奶tī現代ê社會--ni̍h已經是多數人早頓一定ē lim ê飲料;就準講人早頓無teh lim hit款生奶,奶茶、ka-pi(咖啡),mā是lóng有摻牛奶tī--leh。示意圖/取自Pixabay

是按怎behtsit篇:
現此時,牛奶是各種涼水--tsiânn sùê配料,本文作者講,食牛奶其實是人類社會發展ê一項大代誌。伊m̄-nā kap lán文化、經濟行為有牽連,koh造成人類「遺傳子」(註一)ê變化,是按怎ē án-ne?緊來看作者按怎講!

Khah早ê人,食早頓ê時tsūn,飲料m̄是豆奶就是米奶,罕得聽人講伊透早teh lim牛奶。社會改變、時代進展,牛奶tī現代ê社會--ni̍h已經是多數人早頓一定ē lim ê飲料;就準講人早頓無teh lim hit款生奶,奶茶、ka-pi(咖啡),mā是lóng有摻牛奶tī--leh;lán thang講,現此時牛奶是台灣人ê生活必需品。

牛奶是一款營養素濟koh厚ê飲料,內底有卵白質,koh有油質,一寡人體需要ê微量元素,iáu-koh有糖分。所致,lim牛奶íng-íng ē-sái hōo囡仔gâu大漢,轉骨sūn-sī筋骨勇,mā對身體虛弱、無元氣ê病人iah是老人有補所。雖bóng án-ne,lim牛奶猶原有一步bái──bē少人牛奶lim了ē làu屎!為啥mi̍h ē án-ne?因為,牛奶內底上主要ê碳水化合物是奶糖(lactose,『乳糖』),囡仔ê小腸內底有「奶糖消化素(lactase)」,ē-sái消化奶糖,不而kò,beh倚70 pha ê大人「奶糖消化素」困乏(khùn-ha̍t),無法度消化奶糖。奶糖若無tī小腸內底消化,就tī大腸內底tsiânn做細菌ê食物來發酵(huat-kànn)、生氣(senn-khuì),致使胃腸脹脹、làu屎等等hōo人無爽快ê症頭。Tsit款--ê號做「奶糖bē tsih症(lactose intolerance)」。

既然hiah濟人有「奶糖bē tsih症」,thài ē tsit-má通世界lóng時行teh lim牛奶?科學家對tsit个問題mā真憢疑,就去研究調查。Tī 2011年ê時tsūn,in確認一寡tī Po-lân(Poland,『波蘭』)中部發現--ê,有7,000冬hiah古早ê粗huî-á(瓷仔)甕,內底ê油跡是牛奶ê成份!Tse就是講,歐洲人上無tī 7,000冬以前,就開始teh食牛奶或者是用牛奶來做tshì-suh(cheese)--ah!

7,000冬前ê hit跤兜,拄拄仔是人類知影開始種作kap飼牛ê時間。知影飼牛,無一定知thang lim牛奶,m̄-koh若知影thang使用牛奶tsiânn做食物ê一種,tī拄著歹年冬、失收ê時tsūn,就ke一項營養ê mi̍h件thang好食;知影thang食牛奶ê人,因為營養khah好,ē比m̄知thang食牛奶ê人ke khah粗勇。用生物演化(evolution)ê眼光來看,知影thang食牛奶是一件人類歷史內底ê大代誌:根據學者ê研究,食牛奶真有可能是中歐代先,koh再聊聊仔向北湠到歐洲逐所在,種作kap飼牛沓沓仔贏過拍獵kap挽果子討生活ê勢面,就án-ne推sak人類ê文明kap文化。

食牛奶ê行為m̄-nā影響人類文化,mā造成人類tsín(gene,『基因』)ê變化。學者發現tī歐洲以外,非洲、南亞kap中亞一寡有慣勢食牛奶ê所在,hia-ê人khah濟uì細漢到大漢lóng一直tài有夠額ê「奶糖消化素」;tī東亞kap東南亞tsit寡無慣勢食牛奶ê所在,大人khah tsia̍p ē欠缺「奶糖消化素」,自án-ne有「奶糖bē tsih症」。Tsit號就是生物kap文化ê共同演變!食牛奶有好處,結局hōo愈濟人ē堪得lim牛奶;愈濟人ē堪得lim牛奶,hōo飼牛kap牛奶ê重要性ná來ná增加。人,是一款動物,飼牛kap使用牛奶是文化mā是經濟行為,雙方面sann影響。

台灣人古早無teh食牛肉mā無teh lim牛奶,到tann猶原有tsiânn濟人bē堪得lim牛奶。M̄-koh,lán有豆奶,mā有米奶,營養lóng無khah輸牛奶neh!Tsit-má lim牛奶ē hiah時行,是資本主義全球化ê影響khah大門。經濟行為干礙lán生活ê款式,mā干礙lán未來beh tsiânn做啥mih款「人類動物」,lán人tio̍h-ài家己有主意,m̄-thang hōo有錢ê資本家牽leh kho̍k-kho̍k行!

hōo你聽:

(作者是台灣羅馬字協會會員;本文由台灣羅馬字協會提供。)

註一:「遺傳子」就是『基因』,tse是tuè日語漢字ê講法;本文作者tī文--裡用--ê是英語gene ê音譯「tsín」。
註二:本文使用教育部推薦漢字kap台羅,一寡字詞ê語音kap語意thang上教育部台灣閩南語常用詞辭典查詢;『 』內底用華語發音。

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【台語世界/錄音】台灣ê咖啡文化
【台語世界/錄音】饅頭、今川焼きkap台灣ê lim食文化 

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