農曆年節佳餚豐盛，但對於過敏體質或腸胃敏感者來說，多樣化的食材與調味可能在無意間增加身體負擔。聯安診所謝紫瑄營養師提醒，年節料理常包含麩質、蛋、奶製品及高組織胺食材，若短時間內攝取過多，容易引發脹氣、腹痛、頭痛甚至皮膚紅腫搔癢等不適反應。民眾在享用團圓飯時，應學會辨識潛在的過敏成分，透過聰明的飲食搭配，避免健康問題影響過年興致。
經典年菜暗藏致敏風險 隱藏麩質與奶蛋成分無所不在
在年節餐桌上，麩質、蛋與奶類是最容易被忽視的過敏原。謝紫瑄營養師指出，許多經典菜餚在製作過程中會加入致敏成分，例如紅燒獅子頭常添加麵粉作為肉丸黏合劑，佛跳牆中的排骨酥則多經裹粉油炸。此外，滷製東坡肉必備的醬油，市售產品多以小麥釀造，也含有隱性麩質。而在主食與甜點方面，象徵財源的水餃、發糕是以麵粉為原料，奶皇包則同時含有蛋、奶與麩質，對敏感體質者而言，容易在一餐中累積多重刺激。
「料理可優先選擇無麩質醬油入菜。」謝紫瑄營養師建議，無麩質醬油可以降低過敏風險，若想保留年節的吉祥寓意，可選擇原料不同的替代品，例如選用米年糕取代麵粉製品，或改用米粉皮製作的水餃。透過微調食材組合，能在維持應景氛圍的同時，有效減輕身體的負擔。
加工肉品與發酵食含高組織胺 易誘發身體發炎
除了傳統過敏原，組織胺的累積也是年節飲食的另一大風險。謝紫瑄營養師表示，煙燻類的臘肉、香腸，以及泡菜、起司等發酵食品，本身組織胺含量較高。過年常見的零點如花生糖、麻荖、核棗糕等，亦容易刺激身體分泌更多組織胺。若在攝取這些食物的同時飲酒或喝茶，會進一步影響體內組織胺的代謝。此外，海鮮與魚類若保存不當或反覆加熱，組織胺含量會大幅增加，嚴重者甚至可能導致過敏性休克。
謝紫瑄營養師建議，飲食應強調新鮮與原型食物，並可選擇富含「天然抗組織胺—槲皮素」的食物，如洋蔥、蘋果與莓果類。在烹調上，優先選擇未加工食材，並以蔥、薑、蒜、檸檬等天然辛香料取代調味醬。同時，應避免在同一餐中大量攝取相同類型的高風險食物，並留意年菜的保存方式，避免長時間放置或反覆加熱，透過主動覺察身體的細微訊號，確保年節期間的身體平穩。