在全聯五大自有品牌中，We Sweet甜點憑藉著頻繁的聯名往往佔據最多話題；然而，若要論及撐起全聯「全民廚房」定位的最強實力派，絕對非主打熟食與小菜的「美味堂」莫屬。這個精準切中現代人生活痛點的品牌，在去年默默創下超過40億元的亮眼營收。它不僅是全聯業績成長的隱形冠軍，更是生鮮供應鏈背後不可或缺的獲利引擎。
直擊高齡化與雙薪痛點，專家眼中的「剛性需求」
相較於甜點的衝動型消費，熟食市場在產業專家眼中，是具備極高爆發潛力的領域。商研院策略所所長朱浩明確指出，在全聯所有的自有品牌中，最看好且認為潛力最高的就是熟食品牌美味堂。
台灣社會的雙薪家庭越來越多，下班後雖然希望能回家用餐，但往往受限於時間與精力；同時，隨著高齡化趨勢，一兩個人的小家庭要從頭備料、煮一頓飯顯得非常麻煩且缺乏效率。美味堂完美解決了這個痛點，消費者買回家只需稍微加熱就能食用，這在專家眼中是非常強烈的「剛性需求」。
朱浩分析，全聯成功將超市轉化為提供「Total Solution（全方位解決方案）」的場域，消費者可以在購買蔬菜水果的同時，順手帶上一份美味堂的油雞腿，再搭配一份甜點，輕鬆湊齊一頓豐盛的晚餐。這種將購買生鮮食材與熟食加菜無縫接軌的消費動線，讓「下班十分鐘變出一桌菜」成為現實，也讓美味堂成為全聯極具黏著度的核心品類。
克服冷鏈技術挑戰，調控生鮮落實「合作讓利」原則
美味堂能在短短幾年內衝破40億元的規模，除了前端精準的消費者洞察，更仰賴後端供應鏈的巧妙整合與技術克服。
首先是技術面的硬仗。以美味堂的地瓜等熟食為例，產品在經過冷鏈物流運輸與消費者終端覆熱的過程中，必須克服許多物理條件的限制。「在走冷鏈的過程中，食材容易面臨出水的問題；而在加熱時，又必須解決縮水以及受熱不均勻的挑戰，這讓我們花了不少時間調整。」全聯採購三課經理何秀蘭指出，最後，全聯透過不斷調整加工與配送技術，確保食材在經歷嚴格的溫層控管後，成功維持極佳的口感與品質。
其次是供應鏈的「共好」戰略。美味堂的食材原料，幾乎全來自生鮮中心既有的供應商，這讓美味堂具備了調控生鮮食材供需的強大功能，全聯採購課副理何德龍曾透露，董事長林敏雄始終秉持著「與供應商唇齒相依」的經營哲學，全聯堅持不去瓜分合作夥伴的市場，而是透過讓利機制創造雙贏，因為唯有先穩固上游廠商的發展，通路端才能共享成長的果實。
星級聯名與熱便當發威，強勢拓展「溫度商機」
面對未來的市場挑戰，美味堂的野心不僅止於扮演「加菜」的配角。根據全聯針對2026年自有品牌的戰略規劃，美味堂將深化品牌經營，積極與星級飯店主廚、知名網紅及米其林餐廳展開聯名合作。
全聯的目標非常明確，要為消費者打造多元化的「家庭儀式感」，讓在家吃飯從一種日常習慣，徹底升級為兼具風味與便利的消費模式，進而推動整體家庭餐桌經濟的穩健成長；此外，美味堂也將積極建構成長爆發的熟食即食類別，例如熱便當及即食烤炸物等。透過拓展觸及更多門店與供餐時段，這些熱熟食產品將正式成為全聯門市的「溫度擔當」，並化身為業績成長的下一波新動能。