在台灣，烘焙產業被視為極具爆發力的「白金商機」，整體市場規模高達上千億元。相較於甜點的衝動型消費與熟食的晚餐加菜，麵包更是台灣人每日必備的早餐剛需，為此，全聯祭出了雙引擎策略，透過「READ BREAD閱讀麵包」「全聯阪急麵包」兩大品牌的布局，全聯不僅包辦了消費者的早餐桌，更誓言在這塊千億大餅中搶下更大的市佔率。
左手基本款、右手變化型，雙引擎的歷史與分工
在深入探討全聯的千億戰略前，必須先了解這兩大麵包品牌的歷史淵源與定位差異，全聯的烘焙雙引擎並非一蹴可幾，而是經過多年練兵才打造出的市場分工。
主攻袋裝、常溫基礎烘焙市場的「READ BREAD」，自 2017 年推出以來，便肩負著滿足現代家庭日常剛需的任務。其產品線以吐司、口袋吐司等百搭、快速方便的基本款為主。為了打破消費者對超市袋裝麵包的刻板印象，全聯積極提升品質，甚至找來世界麵包冠軍吳寶春等職人展開聯名合作，成功讓READ BREAD成為婆媽與上班族餐桌上的長青樹。
另一方面，主打無包裝、現烤風格的「全聯阪急麵包」，全聯早在2016年便開始引進日本阪急Bakery的冷凍麵糰進行門市測試；隨後，全聯更在2018年大動作斥資近8億元收購老字號「白木屋」的廠房設備作為專屬烤焙基地，並於2019年正式與日本H2O集團合資成立全聯阪急麵包公司。透過這條完整的生產線，阪急麵包將產品重心放在具備豐富餡料、口味多元且變化性更高的品項上。
這兩個品牌一個固守日常基本款，一個強打日系變化型，在全聯的貨架上形成了完美互補，共同建構起進軍烘焙市場的強大底氣。
雙品牌面臨重疊挑戰，「1+1=1.8」的未滿綜效
然而，在同一個通路中同時運作兩個麵包品牌，最怕的便是產品重疊導致內部競爭。全聯內部雖試圖做出差異化區隔，但也坦言，雙品牌並行原本預期能發揮「1+1大於2」的綜效，目前的實際狀況卻大約只有「1.8」，顯示兩大品牌的客群與產品定位仍有部分重疊。
對此，商研院策略所所長朱浩指出：「全聯過去併購白木屋並整合進烘焙事業時，並未完全凸顯出該品牌原有的精緻優勢。事實上，當消費者在購買通路自有品牌時，其實不在乎原來的品牌名稱，比起過往的名店光環，消費者更在意產品本身是否展現出特別的風格與口味。」他認為，只要能將麵包的獨特風味與特色徹底做出來，雙引擎才有機會突破重疊瓶頸，真正將整體烘焙市場的大餅極大化。
專家破除行銷盲點：別打「現烤」，改拚「職人工藝」
面對競爭激烈的千億烘焙市場，全聯的品牌戰略必須進一步升級。針對目前主打的阪急現烤麵包，朱浩提出了一個品牌升級的建議：「全聯在實體門市其實不適合過度主打現烤麵包。」
專家一針見血地指出，傳統麵包店在特定時段出爐時，會散發出刺激食慾的熱氣與香味，進而吸引消費者入店購買，但多數全聯門市並非在現場揉麵烘焙，消費者走進超市時，並不會感受到那股剛出爐的氛圍。「如果行銷上過度強打現烤，反而難以重現傳統麵包店的優勢，甚至會讓消費者產生落差感。」
朱浩建議，全聯未來的溝通重點應該轉向更深層的「食材與工藝」，例如，主打「湯種」技術、不同小麥的熟成方式、特殊的酵母種類，或是嚴選的奶油品質。用紮實的職人工藝與高品質的原物料直球對決，展現產品的底氣，才是真正建立起讓消費者持續買單的護城河 。
迎戰永續與健康趨勢，台日配方強襲千億市場
面對未來的市場挑戰，全聯的烘焙雙品牌已制定了明確的升級藍圖。根據全聯規劃，READ BREAD未來將大步邁向永續經營，積極推進減塑與減碳行動，同時緊抓健康取向的商機，開發符合趨勢的新話題商品。
而在全聯阪急麵包的布局上，今年的發展重點將放在提升油炸線及相關設備的稼動率，藉此讓商品的種類更具豐富與多元性；在口味研發上，阪急麵包更將善用日本的暢銷菜單融入市場話題，並大量使用台灣在地食材入餡，開發出具備亮點的混血商品。透過硬體升級與揉進台日特色的進化配方，全聯的白金雙引擎正準備強勢推動下一波的業績爆發。