台灣咖啡市場規模近年已穩健突破千億元大關，民眾一年喝掉逾40億杯咖啡，支撐起龐大的內需消費；然而，這塊看似穩定的市場，卻讓許多實體連鎖咖啡業者面臨營運挑戰。專家分析，台灣咖啡市場面臨的並非需求萎縮，而是「過度供給」、「跨業態分流」與「成本結構失衡」。
早晨八點的通勤時段，走出都會區各大捷運站的上班族，手中緊握的往往是一杯杯印著不同品牌Logo的外帶咖啡，從街角便利商店櫃檯後方持續運轉、發出低沉研磨聲的咖啡機，連鎖品牌門市前熟練滑動著寄杯App的排隊人潮，到午後時段經常滿座的實體咖啡館。這些熟悉的街頭場景，具象化了台灣消費者對咖啡的高度依賴，也描繪出這個千億市場蓬勃的表象。
供給超載與超商跨界夾殺：兩萬家通路的市場擠壓
然而，在熱絡的消費場景背後，台灣咖啡市場的供給端已接近飽和。根據統計，全台獨立與連鎖咖啡館逼近5,000家，若再加上1.3萬家24小時販售現煮咖啡的便利商店、全聯超市甚至速食店，台灣咖啡通路的密集度已名列全球前段班。不少業者坦言：「競爭者那麼多，現在的咖啡市場已經越來越難賺。」
商研院策略所所長朱浩受訪時點出，目前咖啡市場的困境在於嚴重的「跨業態分流」。攤開數據，目前7-Eleven與全家兩大超商的現煮咖啡營收加總高達約250億元，等同吃下整體市場近四分之一的市占率，超商憑藉極高的門市密集度與深具黏著度的APP「寄杯」服務，攔截了多數早晨只需「一杯咖啡提神」的固定消費客群。這種憑藉龐大採購規模與極低單店邊際成本的不對稱競爭，讓主打中低價位的連鎖咖啡品牌面臨直接的客流擠壓。
拆解真實成本：缺工與高租金挑戰傳統模式
除了通路擁擠，營運成本的結構性攀升，是壓縮獲利空間的另一個核心。餐飲服務業長期面臨缺工問題，為招募人力必須持續調薪，加上都會區商圈的租金維持高水位，這嚴重挑戰了傳統咖啡廳「提供空間與氛圍」的薄利多銷模式。
以一杯售價100元的咖啡進行財務拆解，朱浩分析，其中食材與包材成本約佔 30～35％；然而，人事與租金成本加總高達40～50％，這意味著，一杯咖啡的基本營運成本已達80～85％，「在獲利空間有限的情況下，只要基本薪資或營運費用微幅增加5％，業者的淨利就會被大幅壓縮，面臨損益兩平的保衛戰。」
期貨波動與進料壓力：指標品牌的共同難題
此外，原物料市場的動盪也讓業者營運成本增加。受氣候變遷影響，全球咖啡豆產量不穩定，阿拉比卡與羅布斯塔咖啡豆期貨價格維持在高檔，過去業者仰賴的低豆價時期已經結束，直接導致進料成本增加。
這份壓力，第一線的指標品牌感受最為深刻。本土連鎖咖啡龍頭路易莎董事長黃銘賢在受訪時便坦言，咖啡豆期貨價格的劇烈波動，確實為企業營運帶來了巨大的避險壓力；專家也分析指出，多數台灣本土中大型連鎖業者的採購規模，仍難以與跨國餐飲巨頭匹敵，在期貨市場上缺乏足夠的避險工具，「若進貨成本控管不當，無法將成本轉嫁給終端消費者時，企業就必須自行吸收價差，導致獲利衰退。」 朱浩直言，台灣咖啡市場已告別輕易獲利的高毛利時期。在近兩萬家通路的密集競爭，以及「原物料、人事、租金」三高的營運結構下，產業已進入考驗經營效率的階段。