哪一道食物最能代表台式飲食文化？國立台灣師範大學文化教育策略研究團隊調查指出，「滷肉飯」以29.2%的比例奪下第一名，遠高於第二名臭豆腐的11.8%，第三名則是珍珠奶茶。調查也發現，不同年齡、性別、族群及地區的民眾，對台灣代表性美食有不同偏好，反映出台灣飲食文化的多元樣貌。
滷肉飯近3成票數奪冠 臭豆腐、珍奶居二、三名
台師大團隊調查「最能代表台式飲食文化的食物」，結果由滷肉飯以29.2%獲得最高票，排名第二的臭豆腐為11.8%，珍珠奶茶則以10.5%位居第三。其他進入前五名的還有鹽酥雞或雞排占8.4%、蚵仔煎占6.9%；其餘選項比例均低於3%，包含牛肉麵以2.8%排名第六。
從調查結果進一步說明，不同族群及年齡層的選擇有明顯差異，其中30至34歲男性、客家族群及東部地區受訪者，較集中選擇滷肉飯；25至29歲女性、原住民族群及桃竹苗地區民眾，則較傾向認為臭豆腐最能代表台灣飲食文化。
家庭是飲食文化傳承關鍵 近9成認同美食連結情感
除了代表性美食，調查也探討國人認識傳統飲食文化的管道。結果顯示，75.2%受訪者透過「家庭」認識傳統飲食文化，比例最高；59.1%認為「日常飲食」最能表現自己所屬族群的飲食文化，另有89.4%民眾會在特定節日準備或購買傳統節俗食品。
此外，88.4%受訪者認為，透過飲食能與家人、朋友建立情感連結，其中40至44歲民眾認同比例最高，達92.1%。研究團隊主持人鍾宗憲教授指出，家庭及家庭生活所累積的體驗，始終是落實文化教育的重要場域，家長態度對文化傳承的影響力，實際上高於學校及社會教育。
5成三餐在外隨機用餐 國人選餐重視口味
調查也發現，現代國人的飲食習慣逐漸多元，求學或就業期間的一日三餐，有5成受訪者選擇在外隨機用餐，固定在特定餐館用餐的比例則僅約1成。至於外食或聚餐時最重視的條件，44.7%受訪者選擇「口味」，高於CP值、地點、品項及價格等因素。
鍾宗憲表示，台灣飲食文化已逐漸脫離單純滿足「吃飽」的基本需求，轉向個人喜好及美食體驗，部分民眾甚至呈現「價錢不是問題，只要喜歡就好」的消費傾向，換換口味也成為日常飲食的一部分。
在生日、宴客等特殊聚餐場合，民眾最偏好「台式、中式餐廳或辦桌」，占41.6%；其次為外國料理餐廳，占31.9%，在家用餐則占20%。若選擇外國料理，以日式料理最受歡迎，占44.1%，明顯高於泰式、西式及韓式料理。
這項「國人對於飲食文化看法」調查，由台師大文化教育策略研究團隊於今年8月中旬進行，並於11月4日公布結果。
調查範圍涵蓋台灣各地，包括金門縣及連江縣，訪問對象為15至59歲民眾，透過電話訪問及電腦輔助電話訪問系統（CATI）完成有效樣本1073份。在95%信心水準下，抽樣誤差為正負2.99個百分點。