【民報農民曆-白露3】【食補小教室】南瓜蓮子排骨湯 顧脾胃緩解「秋燥」
2023/09/08 05:50
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2023/09/08 08:00
白露是一年中晝夜溫差最大的一個節氣，夏日的暑氣隨之逐漸消退，天氣也在不知不覺中開始帶有稍稍涼意。隨著氣溫逐漸轉涼，除了注意早晚避免著涼外，從養生的角度來看，仍有「秋燥」的不適感，像是呼吸道、皮膚乾燥及排便不順等症狀，當黏膜的水分快速蒸發後，也會降低保護力，所以在保濕上也必須注意，每天確實喝足夠的水份，並且維持良好運動習慣，維持身體的健康和平衡。再者，由於天氣的轉變，為適應季節的變化，人們的飲食開始有了改變，白露也是飲食養生的關鍵時節。
在白露時節飲食上，以健脾潤燥為主，此時適合食用性平、溫且容易消化的食物，避免涼性或過於刺激的飲食，可以選擇一些滋補的食材，融合季節特點，並選用適宜食材，而白露時節正是南瓜成熟的季節，南瓜為黃色食物在中醫上具有顧脾胃，緩解「秋燥」的功效，另外搭配在中醫上具有滋陰潤肺功效的白色食物-蓮子，結合以上食材，這期為大家推薦的當季養生料理-南瓜蓮子排骨湯。這一道湯品不僅湯汁濃郁，且結合了具有南瓜的甜味、蓮子的香氣，以及排骨的鮮美融合在一起，既美味又滋補，為即將到來的溫度轉變，開啟溫補的節奏。
當季的南瓜不僅鮮甜並富含維生素、鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質、抗氧化物質及膳食纖維，因在白露節氣仍容易有支氣管和皮膚乾癢的不適，其中南瓜裡面所含的維生素A對於維持視力、促進皮膚健康和免疫系統功能都非常重要，有助於增強免疫力，幫助肌膚保持水份，減緩皮膚乾癢不適並可預防秋季因晝夜溫差大所引起的感冒。另外，蓮子則被認為具有滋補肝腎、固精養血的功效，亦含有維生素B群、維生素E及膳食纖維，兼顧抗氧化及促進腸胃蠕動，助於排便。還有一個靈魂食材就是排骨，為湯品增添了豐富的蛋白質及口感，也具有一番風味。
除此之外，食材選用當季新鮮南瓜及蓮子，因此，在烹調上不需額外添加過多的調味料，只需添加適量鹽提出湯品的味道，也能喝出食物本身的鮮甜；再者，在烹調上使用燉湯，是因為此烹調方式能夠保留食材的營養成分，是一道健康養生且無負擔的湯品，不僅適合晝夜溫差大的白露，在烹調製備上也相當容易，大小朋友都很適合食用，大家不妨在家中嘗試烹煮吧!
以下介紹所需準備食材及作法：
材料(三人份)：
作法及步驟：
1. 首先，將排骨洗淨，洗淨血沫後備用；南瓜去皮去籽後切滾刀塊，但建議不要切太小塊，以免在燉煮時融於湯中(若是葫蘆型南瓜，可以將南瓜皮洗淨後帶皮下鍋煮，因南瓜皮也富含膳食纖維哦，可以連皮一起食用)；蓮子建議選擇新鮮的，因為會比乾的蓮子在燉煮中更快變軟，可以縮短烹煮的時間；薑切片後備用。
2. 在湯鍋中倒入淹過排骨的水量，待水煮沸時，排骨下鍋汆燙約2～3分鐘，過程中隨時撈除浮末、雜渣。最後加入少許米酒，煮滾後撈出，用流動清水洗淨，再將水分充分瀝乾，藉此可去除排骨的腥味。
3. 清洗湯鍋，重新加入適量水，將煮過的排骨、蓮子及薑片一起放入，用中小火煮沸，然後轉小火繼續燉煮約20-30分鐘，讓蓮子充分融合湯的滋味，並於燉煮的過程中除去浮沫。
4. 最後，再將南瓜放入鍋中，燉煮約10-20分鐘，直到南瓜軟熟。最後加入南瓜可避免長時間燉煮，除了容易使南瓜軟爛融於湯中外，也容易使南瓜顏色變為黯淡喔。
5. 根據個人口味加入適量的鹽調味，即可關火，並放上一點香菜點綴，就可以準備享用美味的養生湯品囉!
