【民報農民曆-小滿3】【食補小教室】 小滿盛產薑絲與苦瓜，以味噌調味作雞湯
5/21小滿天氣漸漸炎熱潮濕，吃點降火祛溼的苦瓜，佐以5月上市的嫩薑，來碗薑絲苦瓜雞湯，即使是炎熱假日，喝起來也會通體舒暢。
葛晶瑩
2023/05/21 06:00
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2023/08/08 10:51
小滿是個充滿希望的節氣，此時田中的穀物已經有微小的穀粒出現，也就是小滿的模樣，並讓人可以想見豐收已經不遠。天氣也漸漸炎熱與潮溼，飲食要多注意，多吃降火祛溼的食物，例如正在盛產的苦瓜，就是非常適合的食物。
苦瓜雖苦，但可以降火、抗發炎。由於熱量低，能幫助代謝又助消化，還能降低脂肪吸收，現代人視為減肥的好物。而且富含維生素C、B1、B2、葉酸、鈣、鉀、β-胡蘿蔔素、膳食纖維以及多胜肽類等，對健康十分有助益，似乎證明著「吃苦就是吃補」。中醫認為苦瓜苦寒，所以最好減少生吃，多用炒與煮湯的方式料理。在此我們將苦瓜與雞肉燉煮，入口即化，而且更易於消化吸收。
此外，5月也是嫩薑上市的季節，市場上隨處可見嫩白帶著粉紅色鱗片葉的嫩薑。嫩薑口感細緻，辣味與刺激性都較弱，在湯中最後才加入薑絲，保持芬芳的氣味，並可緩和苦瓜的寒性。即使是炎熱假日，喝起來也會通體舒暢，尤其是在冷氣房中久待，或者遇上夏日大雨後，喝一碗後更能祛寒，促進血液循環。難怪俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。」
薑絲苦瓜雞的製作概念與方法
說到苦瓜雞湯，常有人會加入豆醬醃漬的鳳梨，但一方面醃鳳梨不好買，另一方面想避免使用醃漬品，但為了取其醬味，在此調入了味噌，也讓味道更加融合，且以味噌取代鹽來調味，能使得滋味更豐富。煮湯時可以選用白苦瓜，苦味較低且顏色比較好看，直接切段放入鍋中，連籽都可以一起煮。這也是一道
非常美味與好製作的湯品。
材料：白苦瓜一顆、嫩薑適量、雞腿肉一盒、味噌一大匙。
作法：
- 苦瓜洗淨切段，嫩薑切絲，雞腿以冰水泡10分鐘後，洗淨血水後備用。
- 將苦瓜與雞腿放入鍋中，加水蓋過，燉煮至雞肉軟爛，用電鍋、快鍋或者一般鍋具都可。通常雞肉若軟爛，苦瓜一定也能入口即化。
- 起鍋前，以小火繼續煮苦瓜雞湯，慢慢調入味噌，味噌不可過早放入，以免久煮後營養價值喪失。等味噌調勻後，放入薑絲，即可起鍋。喜歡吃薑辣的人，也可吃之前再加入薑絲。
