【食補小教室】驚蟄時節，喝碗韭菜鮮蚵湯跟著萬物一起甦醒
驚蟄時節，不少人卻陷入了春睏無精打采，中醫強調春天養肝，來調解身體機能，趁著農曆二月韭菜正當時，利用韭菜鮮蚵湯小補一番。
葛晶瑩
2023/03/06 08:00
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2023/08/08 10:51
驚蟄時節，春雷驚醒了冬眠的生物，而不少人卻陷入了春睏，而無精打采，這是因為氣候轉暖後，人體需要更多的能量來適應，血液循環提升了，新陳代謝也增加了，於是產生疲倦的症狀。因此，中醫則強調春天養肝，來調解身體機能，為了不辜負明媚的春光，趁著農曆二月韭菜正當時，利用韭菜鮮蚵湯小補一番，與萬物一起甦醒吧！
韭菜雖然一年四季都有，但俗諺說「二月韭」，可見農曆二月是韭菜最美味的時刻，可以發現這時期的韭菜特別鮮嫩，幾乎不用摘擇。韭菜不僅是當季的蔬菜也對應養肝的功效，本草綱目中提到「韭，辛溫微酸，肝之菜也。」正是適合春天的養生食材，可消除疲勞、增強精力，它含有胡蘿蔔素、蒜素、膳食纖維等成分，還富含鈣、磷、鋅、鉀等礦物質，不但可以溫暖身體、活化腸胃，並且具抗氧化作用。
蚵仔含鋅，能提升免疫力；更因富含蛋白質與鈣質，而有「海中牛奶」之稱，可以促進發育，也是能提升精氣神的食材。而且這道食補，特別適合青少年與貧血者食用。
蚵仔與韭菜的搭配最令人喜愛的應該是蚵嗲，但春季要避免油膩，加上油炸不適合養生，所以這次採用水煮的方式，只使用簡單的食材，就能製作出味道速配且鮮甜的湯，而且高蛋白、低熱量喔！
韭菜鮮蚵湯的製作概念與方法
由於蚵仔與韭菜都不耐久煮，在製作上建議可以先備好料，用餐前再放入鍋中快速煮熟，這樣味道會更好。湯頭可以用柴魚片提味，也可以使用鰹魚粉。只要蚵仔新鮮，完全不用使用薑、酒去腥，就能享受到鮮甜的海味。
材料：蚵仔150g、韭菜一小把、柴魚片適量、地瓜粉或太白粉適量。
作法：
- 韭菜洗淨切成小段。
- 蚵仔放在盆中加水慢慢掏洗，直到水不再是灰色後，撈出瀝乾水分。然後讓蚵仔表面裹上一層地瓜粉。
- 準備一個鍋裝冷水備用，另一個湯鍋以大火煮水，待水開始冒小泡尚未沸騰前，將蚵仔一個個分散放入，避免沾黏。關中火，等待蚵仔浮起，就撈出放在冷水中。
- 燙蚵仔的湯過濾掉太白粉渣後可以使用，燒滾後，陸續放入柴魚片、韭菜、燙過的蚵仔，然後以鹽調味，待大滾後關火起鍋，滴上麻油即可上桌。
