颱風菜價暴漲改買洋蔥囤糧 3道簡單料理降膽固醇又抗發炎
2025/08/13 03:00
南部接連颱風且連日豪雨，菜價漲好幾倍，不少菜籃族改買洋蔥等根莖類蔬菜囤糧。「這是低熱量、高營養的蔬菜，有助於抗發炎、抗自由基，降低壞膽固醇，對心血管健康有益。」台灣基因營養功能醫學學會理事長劉博仁分享3道洋蔥小料理。
楊柳颱風來襲，不少上班族昨天下班先去囤買蔬菜，但市場上的菜價翻好幾倍，許多婆婆媽媽根本下不了手。有菜商建議，想省荷包可以買豆芽菜、根莖類蔬菜，像馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥等。
洋蔥助降膽固醇、心血管保健
洋蔥營養價值高，劉博仁在臉書分享，它在日常飲食中雖常是配角，但營養價值與價格效益一點也不平凡。洋蔥含有豐富的抗氧化物質（槲皮素quercetin）與含硫化合物，有助於抗發炎、抗自由基，促進心血管健康，還提供鉀、維生素C及膳食纖維。
2021年一篇來自隨機對照試驗的統合分析，綜合10篇臨床試驗，共446位受試者，發現補充洋蔥（包括洋蔥粉、洋蔥汁、洋蔥萃取物等）可以顯著提升好膽固醇約2.29mg/dL，降低壞膽固醇約6.64mg/dL，同時總膽固醇也有下降。雖然三酸甘油脂變化不大，但整體顯示洋蔥對血脂代謝有正面作用。
「尤其是在血脂異常患者，效果更加明顯，壞膽固醇下降幅度可達12.7mg/dL，雖然降幅不如藥物，但將洋蔥納入日常飲食，有助長期心血管保健。」劉博仁說。
洋蔥營養食譜大全
他分享3道簡單的洋蔥料理。第1道是夏日必備清爽開胃的「涼拌芝麻醋洋蔥」，將洋蔥切絲後泡冰水10分鐘去辛辣味，瀝乾後加入醋、芝麻油與白芝麻拌勻。
第2道「洋蔥濃湯」，先將洋蔥切絲，用奶油小火慢炒至金黃焦糖化，加入高湯煮滾後，小火煮15分鐘，可加入牛奶或燕麥奶調和口感，撒上黑胡椒。
第3道「洋蔥炒紅蘿蔔絲」，將洋蔥與紅蘿蔔切絲後，鍋中加少許油，先炒香洋蔥，再加入紅蘿蔔絲快炒，少許鹽、白胡椒調味，色彩鮮豔、營養均衡。
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腸胃敏感者煮熟少量食用
不過劉博仁提醒，雖然洋蔥好處多，但有些人吃了會感到脹氣或頻繁排氣，這和洋蔥屬於高FODMAP食物有關，「對腸躁症或腸胃敏感的人，這些食物可能引發脹氣或腹瀉。建議可以將洋蔥煮熟，並控制份量，降低不適。」
