【民報農民曆-清明2】【食補小教室】清明春假後，以番茄牛肉湯補強體力再上工
在從前農業社會，清明過後便開始稻作耕種，就利用這營養豐富的當令蔬菜，煮一鍋濃郁的番茄牛肉湯，迅速補充體力，迎接春假後的工作日。
葛晶瑩
2023/04/05 00:00
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2023/08/08 10:51
節氣至清明，提示著將邁入雨季，在農業社會，是開始稻作耕種的時節；不過，有些農作物在雨季開始後，就逐漸量少而價高，大番茄就是其中之一。
大番茄看起來雖然是一年四季都能買到，但本地產最便宜好吃的季節就在春末，最近若有去買菜，應該就會發現今年的大番茄產量與品質都不錯，而且非常便宜。於是，在大番茄年度華麗登場之際，就利用這營養豐富的當令蔬菜，煮一鍋濃郁的番茄牛肉湯，迅速補充體力，迎接春假後的工作日。
在傳統醫學中，番茄生食屬性偏涼，但煮熟吃即可。而在營養學上，番茄對健康極有助益，除了富含維生素A、C外，更難得是含有大量的茄紅素，以搭配牛肉煮湯方式烹調，就是為充分攝取其中茄紅素。茄紅素可以抗氧化、預防癌症與心血管疾病。牛肉中的油脂剛好可以促進茄紅素的吸收，而且牛肉富含蛋白質與鐵質，不僅是補充體力、幫助發育的高營養食材，還能預防貧血。
將番茄牛肉湯用於食補，我們同樣的以最簡單的食材來烹煮。番茄方面，使用黑柿或牛番茄都可以，黑柿酸味非常明顯，牛番茄色澤較好看；牛肉的部位並沒有一定限制，牛肋條或牛腩都很適合；再加上仍在產季中的台灣洋蔥，味道就十分美味，不需要放過多的香料去調味。
番茄牛肉湯的製作概念與方法
在這道湯品製作過程中，則將番茄與洋蔥分兩次放入，一半先炒香，另一半在牛肉燉爛後再放入煮熟，這樣不但有兩種口感，也能攝取到不同的養分。
食材：番茄3~4顆、牛肋條約500g、洋蔥一顆。(份量可依照各人家中的人口與鍋子大小來決定，煮多了也沒有關係，可裝袋冷凍起來儲藏。)
作法：
- 牛肉洗淨，切大塊備用。（牛肉煮熟後會縮小，因此不要切得太小塊，若有太多肥油可切去部分。）
- 番茄與洋蔥洗淨切小塊備用。
- 大火熱鍋後，直接放入切好的牛肉塊，中火一邊煎出油脂，一邊將牛肉兩面都煎焦黃，此時，放入一半的洋蔥炒香後；再放入一半的番茄，拌炒至柔軟出汁。
- 接著倒入蓋過牛肉的水，煮開後，蓋上蓋子小火燉煮至牛肉軟爛。（也可用壓力鍋煮以節省時間。）
- 牛肉煮至軟爛後，倒入剩下的洋蔥與番茄丁拌勻，再煮約五分鐘就可起鍋。
- 上桌時若要點綴，可以放上綠色的辛香料，如九層塔、蒜苗或者香菜。
