一家早餐店每天賣出數百份蛋餅、漢堡，背後的食材供應也是一門大生意。隨著麥味登今年突破千店規模，母公司揚秦不僅持續擴大門市版圖，也透過原物料、半成品及其他商品供應，建立起不同於傳統餐飲業的經營模式，攤開財報，揚秦去年超過七成營收來自商品買賣，今年上半年營收與獲利更同步成長，總經理林麗玲接下來還要挑戰1,500家門市，如何讓千店規模轉化為穩定的獲利來源，成為這家上櫃餐飲集團的經營重點。
麥味登今年跨過千店門檻，根據揚秦8月法說會資料，全台門市已達1,044家，林麗玲提出每年淨增加100家的目標，預計2030年挑戰1,500家、2035年朝2,000家邁進。這項展店計畫背後，除了爭取更多早餐市場，也代表總部的商品供應網絡將持續擴大。
不同於主要依靠直營門市創造收入的餐飲品牌，麥味登以加盟為主要展店模式，總部負責商品研發、原物料供應與物流配送，加盟主則經營各地門市。隨著門市數量增加，總部不必直接負擔每一家店的日常營運成本，仍能透過商品銷售參與門市生意，這也是揚秦營收結構的一大特色。
七成營收來自商品買賣 千店撐起供應生意
攤開揚秦2025年年報，集團合併營收30.43億元，其中商品買賣收入達22.51億元，占整體73.99％，門市餐飲收入5.77億元，占18.96％，其餘則來自專案及其他收入。這份財報揭露，揚秦最大的營收來源並非直營門市賣出的餐點，而是供應給連鎖體系的各項商品，從早餐店櫃檯看不到的採購與配送環節，反而撐起集團大部分的收入。
這也意味著，揚秦的成長不能只看門市增加多少家，還必須觀察商品銷售規模及供應效率，當各地門市每天持續採購食材與半成品，總部便能累積穩定的訂單需求，再透過集中採購、食品加工與物流配送，降低分散供應所帶來的管理成本。不過，揚秦旗下還有炸雞大獅、涮金鍋等品牌，22.51億元商品買賣收入屬於集團整體數字，並非全數來自麥味登。
這套經營模式也反映在財務表現。揚秦2025年合併營收30.43億元，年增20.09％，稅後淨利2.35億元、成長33.47％；今年上半年營收17.07億元，年增19.13％，營業利益達1.66億元、增加24.30％，稅後淨利1.35億元、成長29.79％，營業利益率也從去年同期9.30％提高至9.71％。
從數字來看，今年上半年揚秦營業利益增幅高於營收增幅，顯示營運規模擴張之際，獲利能力也有所改善，今年前三季合併營收進一步達26.33億元，年增18.53％，延續成長趨勢，只是集團旗下其他品牌也同步發展，整體財務表現不能全數歸因於麥味登展店。
然而，門市越多，供應鏈的管理難度也越高。早餐店所需食材種類繁多，從麵包、肉品到飲料原料，各有不同的保存與配送需求，加上原物料價格及物流成本變動，都可能影響供應效率與獲利空間。隨著麥味登朝1,500店邁進，如何在擴大供應量的同時維持成本競爭力，也將考驗揚秦的經營能力。
加盟主從一店開到多店 AI管理成擴張後盾
除了增加新加盟店，林麗玲也將成長重心放在既有加盟主身上。揚秦8月法說會揭露，麥味登1,044家門市中，已有283家由加盟主複數經營，約占整體27％，代表部分加盟主已從經營單店，逐步轉向管理多家門市。
這項策略有助於利用既有加盟主的經營經驗，擴展至不同商圈，也讓熟悉品牌的經營者不必重新摸索營運流程。不過，當門市從一家變成兩家、三家，人員排班、食材採購、庫存及各店營運狀況，都需要更有效率的管理方式，單靠老闆每天親自巡店，已難以掌握所有細節。
為此，麥味登持續導入AI與數位管理工具，協助加盟主分析營運數據與成本，並透過資訊系統掌握門市經營狀況，林麗玲希望藉由數位化降低管理負擔，讓加盟主有能力擴大經營規模，而不只是增加工作量。
另一方面，數位會員也逐漸成為麥味登的重要經營資產。根據公司今年公布的資料，品牌App會員已突破135萬人，LINE會員達164萬人，透過App、桌邊掃碼及外送平台等數位點餐服務的消費金額，占門市總營收比重已接近六成。
這些消費數據除了能運用在會員行銷，也有助觀察各商圈的熱門餐點、訂餐時段與消費偏好，作為菜單調整及門市備料的參考，尤其早餐店的來客數高度集中在上午尖峰，若能更精確預估需求，便有機會減少食材浪費，也讓出餐及人力安排更有效率。
商品創新同樣是麥味登維持競爭力的重要布局，近年品牌從高蛋白、低醣飲食切入，陸續推出蛋白堡及植物性蛋白質相關商品，希望吸引重視健康及營養攝取的消費族群。林麗玲10月談到新品策略時，也將植物性蛋白質列為研發方向，試圖藉由商品差異化，增加消費者回購的理由。
不過，千店規模也意味著更高的經營挑戰。隨著門市密度增加，如何避免同一品牌在鄰近商圈互相分食客源，以及工資、租金與原物料成本持續上升後，加盟主是否仍有足夠獲利空間，都將影響未來展店速度。
林麗玲曾強調，讓加盟主賺錢比單純增加店數更重要。從揚秦的收入結構來看，這句話也點出了連鎖加盟生意的關鍵，只有門市持續經營、加盟主願意投入下一家店，總部的商品供應需求才有機會穩定成長。麥味登從千店邁向1,500店，真正考驗的已不只是展店能力，而是揚秦能否讓供應鏈、數位管理與加盟主獲利形成長期成長的動力。