【食補小教室】來碗豌豆蝦仁濃湯，一掃「雨水」時節的鬱悶
2023/02/19 08:00
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2023/08/08 10:51
「雨水」顧名思義是反映氣候變化的節氣，這期間總是「春雨綿綿」，整個環境變得濕冷而影響健康；此外，俗話也說「春天有如後母面」，表示變天變得快，不穩定的氣候也影響心情。因應這樣的氣候，因應「雨水」期間，不妨準備鮮豔色彩的料理，讓明媚春光躍然於碗中，既補身也療心。
這道色香味俱全的豌豆蝦仁濃湯，屬於溫平補，以補充體力為主要目的。製作上則打破了固有的印象：一是常見是用豌豆炒蝦仁，而以西式簡單濃湯方式來呈現，更好入口，老人小孩吃起來都更為容易，而且十分溫暖；另一是通常大家對豌豆的印象是冷凍豆，但剛好在春天很容易在傳統市場上看見新鮮的現剝豌豆，可以趁機嘗嘗更翠綠香甜的豌豆滋味。
這兩項主食材都營養滿滿，豌豆雖被稱為澱粉豆，熱量與米飯類似，不過可同時提供的營養素卻遠超過米飯，有豐富的蛋白質、礦物質與膳食纖維，是非常優質的食材。而蝦仁也是蛋白質滿滿，去掉膽固醇高的頭部，只取蝦肉，更為健康。最後以滋肝補腎，性味平和的枸杞點綴，其富含胡蘿蔔素與多種維生素和礦物質，許多食補料理中都少不了它呢！
豌豆蝦仁濃湯製作概念與方法
製作這道食補料理時，可以使用新鮮的豌豆，若買不到，超市也可以找到冷凍豆，煮湯之前先分別煎炒過，不但味道會更香，色澤也更鮮。由於料理方式簡單，所花時間也不長，製作出來的成品可以家常食用，請客時當作一道湯品也絲毫不遜色。
材料：蝦仁、豌豆各約4兩，麵粉1大匙、奶油50g、洋蔥半顆、蒜一瓣、枸杞適量。
作法：
1.蝦仁洗淨去腸泥，若為大隻的蝦，適當分切成段備用，若怕腥可以用薑片和酒醃一下。接著將豌豆洗淨，洋蔥切丁、蒜切末備用。
2.鍋內倒入一大匙食用油，大火燒熱後關中火，將蝦仁放入煎出香味後，舀出備用。原鍋中放入蒜末爆香，倒入豌豆炒至顏色青綠，倒出備用。
3.原鍋繼續燒熱，鍋中放入奶油，小火融化後將洋蔥倒入炒香，接著倒入麵粉繼續炒至糊狀，然後放入一杯溫熱水，將麵糊融化，此時湯會呈現白色濃郁狀，此時把蝦仁與豌豆倒入，然後加水蓋過食材攪勻，煮開後放入枸杞，再用小火煮3至5分鐘，以適量鹽調味即可起鍋。食用時可以依照喜好撒上白胡椒粉提味。
