水果只壞一小角，切掉發霉部位後繼續吃，是不少人常見的「省錢做法」，但可能省了小錢，卻增加健康風險。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海醫師表示，不論蘋果、番茄、麵包或年糕，只要看到發霉，最安全的做法就是整個丟掉，因為肉眼看到的霉斑之外，菌絲可能早已深入食物內部；即使再拿去加熱、熱炒，也不能保證安全，部分黴菌及細菌產生的毒素具有耐高溫特性，「不要那麼省，有發霉就直接丟掉」。
蘋果只發霉一小角？顏宗海：整顆直接丟掉
不少人打開冰箱發現蘋果、番茄只有一小塊腐爛，第一個反應可能是「切掉就好」，麵包、年糕也常有人把看得到的霉斑挖除後，剩下部分照吃。
顏宗海醫師表示，並不建議這樣做，因為食物發霉後可能已有肉眼看不見的菌絲往內生長，「發霉就丟掉」。即使有些國外資料會依硬質、軟質食物區分處理方式，但一般民眾實際上很難精準判斷，因此從安全角度來看，只要發現發霉，直接丟棄最單純。
他直言，真的不需要為了省下一點食物冒險，「我們都不要那麼省」，若因此發生食物中毒，後續付出的醫療成本反而更高。
「切掉再炒熟」也不保險 部分毒素耐高溫
若把發霉的番茄切掉壞掉部分，再拿去炒蛋，高溫是不是就能殺菌？顏宗海醫師答案仍是「都不要」。
他表示，民眾常以為食物只要經過高溫烹煮、熱炒甚至油炸，就能恢復安全，但部分細菌及黴菌產生的毒素具有耐高溫特性，加熱並不一定能破壞。
顏宗海醫師舉例，先前寶林茶室食物中毒事件所涉及的邦克列酸即具有耐高溫特性；花生、花生粉及花生醬若保存不當受到黃麴毒素污染，黃麴毒素同樣耐高溫，即使拿去烤吐司，也無法靠加熱消除。
咖啡豆、咖啡粉保存不當也可能產生赭麴毒素，同樣具有耐高溫特性。更麻煩的是，咖啡本身顏色深、帶有香氣，發霉時未必像一般食物一樣容易以肉眼或氣味察覺，因此保存更重要。
一盒番茄只有1顆發霉 旁邊的也要提高警覺
若一顆番茄中只有1顆長霉，其他一樣放在冰箱抽屜內、外觀看起來正常的番茄能不能吃？顏宗海醫師表示，同一批水果放在相同溫度、濕度及保存環境中，其中1顆已經發霉，其他水果同樣可能受到影響，只是尚未出現肉眼可見的變化。
此外，發霉食物本身也可能成為冰箱中的污染源。因此一旦發現發霉水果，應立刻取出；若對周邊食材有任何疑慮，寧可丟掉，不要為了節省而增加風險。
發霉食物別直接丟垃圾桶 先用塑膠袋密封
丟掉發霉食品也有細節。顏宗海醫師提醒，不能直接把裸露的發霉水果或食物丟入垃圾桶放著，因為部分孢子可能飄散到空氣中，其他家人吸入後可能增加過敏疾病風險。
因此，發霉食品準備丟棄時，應先使用塑膠袋密封，再放進垃圾桶，降低孢子散布及污染其他環境、食材的可能。
熟食也別在室溫擺太久 7至60度是危險溫度帶
除了發霉食品，顏宗海醫師也提醒外食族注意保存時間。醫學上所稱的「危險溫度帶」約為7至60度，辦公室20多度的室溫正落在其中，熟食長時間放置，可能增加微生物污染及食物中毒風險。
他建議，夏天買回來的熟食最好約1小時內吃完，冬天約2小時內吃完；如果臨時無法進食，應盡快放入冰箱，以約4度冷藏保存，之後再食用時則徹底加熱至70度以上。
顏宗海醫師強調，面對發霉食物最簡單的原則就是「有疑慮就不要吃」，不要以為挖掉、切掉或重新加熱，就一定能把風險一併去除。