28
雞胸肉是不少減脂族的日常蛋白質來源，卻也常被貼上「吃多了可能傷骨」的標籤。營養師高敏敏提醒，雞胸肉本身是優質蛋白質來源，正常食用並不會直接造成骨質疏鬆，蛋白質反而是維持肌肉與骨骼健康不可或缺的營養素。
真正要注意的是部分加工即食雞胸肉為了保水、維持軟嫩口感，可能添加磷酸鹽，購買時應留意產品背面的成分標示。
雞胸肉不是骨鬆元兇 蛋白質是重要營養
高敏敏指出，雞胸肉本身含有豐富蛋白質，對於維持肌肉與骨骼健康都有重要作用，因此沒有必要因為擔心骨質疏鬆，就直接把雞胸肉從飲食中剔除。
不過，市售即食雞胸肉屬於加工食品，部分產品可能為了增加保水性、維持口感，而添加磷酸鹽，例如磷酸鈉。
不只雞胸肉 這些加工食品也可能含磷酸鹽
除了部分即食雞胸肉之外，火腿、香腸、魚丸、雞塊及再製起司等加工食品，也可能使用磷酸鹽，但並非每一款產品都有添加，實際情況要以包裝上的成分標示為準。
因此，民眾購買加工食品時，可以翻到包裝背面查看成分，若看到磷酸鈉等磷酸鹽成分，再依自己的飲食狀況與需求選擇即可。
看到「磷」勿恐慌 注意攝取是否過量
不過，高敏敏提醒，看到食品含有「磷」不代表吃了就會骨質疏鬆。磷本身就是人體所需的礦物質，也是骨骼與牙齒的重要組成成分。
需要注意的是，如果長期磷攝取偏高，同時鈣質攝取又不足，可能影響體內鈣、磷平衡與調節。至於高磷攝取是否一定會導致骨密度下降，目前相關研究結果並不一致，因此不能直接將「吃了含磷酸鹽食品」與「骨質疏鬆」畫上等號。
另外，腎功能不佳者對磷的攝取更需要留意，應依照醫師或營養師的建議調整飲食。
顧骨別只算蛋白質 4大營養與運動一起顧
許多人吃雞胸肉時會仔細計算蛋白質含量，卻容易忽略鈣質與其他骨骼所需營養。想維持骨骼健康，可以從以下4個方向著手：
- 鈣質吃夠：牛奶、無糖優格、傳統豆腐及深綠色蔬菜等，都是日常鈣質來源，可以輪替搭配。
- 維生素D也要顧：魚類、蛋黃等食物可以提供部分維生素D，平時也應注意整體飲食與生活型態。
- 蛋白質來源多元：不必三餐都靠雞胸肉，可以將豆類、魚類、蛋類及其他肉類輪流搭配，增加飲食多樣性。
- 規律進行負重與阻力運動：快走、跳舞或依個人能力進行重量訓練等活動，都能讓骨骼承受適度負荷，搭配均衡飲食一起維持骨骼健康。
即食雞胸肉可以吃 平時也多選原型食物
高敏敏強調，即食雞胸肉具有方便、容易準備等優點，忙碌時適量食用並沒有問題。重點是不要把所有蛋白質都集中在單一食物來源，平時也應多選擇原型食物，將蛋白質、鈣質、蔬菜及全穀雜糧等搭配進一餐。