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食藥署今（28）日在邊境攔截檢出蘇丹紅3號的中國辣椒乾，林口長庚醫院臨床毒物科主任醫師顏宗海指出，蘇丹紅為脂溶性的工業用偶氮類芳香族化合物，常見於油、蠟、塑膠等工業染料，嚴禁當作食品添加物，辣椒自然顏色應呈土紅色，但業者為讓外觀紅潤賣相佳而非法添加。蘇丹紅代謝後產生的胺類化合物已被國際癌症研究機構列為2B類致癌物，具有致癌及過敏風險，在國內屬於零容許量的禁用物質。
工業偶氮色素非法添加 辣椒過度鮮紅非自然
顏宗海醫師表示，蘇丹紅是多種化合物的總稱，常見包含1號、2號、3號及4號，均為工業用途，例如將塑膠桶染色或進行蠟染。由於大眾普遍認為辣椒色澤越紅越好吃，不肖業者為此將這些工業色素添加在食品中。過去國內也曾發生多起類似案例，除了國外辣椒粉外，台中市衛生局甚至曾檢出鹹蛋黃含有蘇丹紅，後續調查發現是不肖業者在鴨子飼料中混入蘇丹紅，讓鴨蛋變紅以增加賣相，促使農業部後續經常查驗相關產品。
世界衛生組織列為致癌潛疑物 蘇丹紅無安全容許量
在健康風險方面，蘇丹紅對人體具有顯著威脅。顏宗海醫師指出，根據世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）的分類，蘇丹紅1號至4號本身雖屬於第3級致癌物（即無法分類的致癌物），但其代謝產生的胺類化合物則被歸類為2B級致癌物，即可能致癌物，在動物試驗中已證實有致癌風險。正因為如此，人體對於蘇丹紅並沒有每日可容忍攝入量，在食品中完全沒有安全容許量，一點都不行。
擔心過敏反應增加風險 化妝品也曾摻入蘇丹紅
除了致癌疑慮，顏宗海醫師說，蘇丹紅也是一種過敏原，某些易過敏族群可能因為接觸到蘇丹紅而引起皮膚炎等過敏反應，過去甚至在化妝品中也曾有過相關案例。
顏宗海醫師提醒，蘇丹紅作為工業用染料，其化學穩定性與致癌風險使其絕對不適合進入食品供應鏈。民眾在購買食品時，應避免過度追求色澤鮮豔、不自然的產品，以降低誤食工業色素的風險。