一項最新研究將20種常見高蛋白食物的健康影響、環境衝擊、價格及取得便利性納入評比，結果由豆腐拿下第一名，切達起司則排名最後。研究團隊指出，綜合評分前段班全是植物性食物，後段班則全為動物性食物，顯示蛋白質來源的選擇，除了營養價值，也涉及環境成本與消費負擔。
這項研究刊登於《永續食品系統前沿》（Frontiers in Sustainable Food Systems），由劍橋大學露西・卡文迪許學院學者麥克唐納（Chris Macdonald）提出「BPI評分」（BPI Score），針對20種常見高蛋白食物進行綜合評比。
研究結果顯示，豆腐以36分排名第一，切達起司則以13分位居末位。排名前段的食物包括奇亞籽、豆類、藜麥及葵花籽等植物性來源；起司、羊肉與牛排等動物性食物則落在後段。研究指出，得分最高的前五分之一食物全為植物性來源，得分最低的後五分之一則全為動物性來源。
高蛋白不只看營養 環境衝擊也成關鍵
麥克唐納指出，現行許多食品標示系統著重單一面向，可能讓消費者忽略不同食物在健康、環境及價格之間的取捨。因此，BPI評分將指標分為「地球分數」與「人類分數」兩大類，試圖從多個面向比較蛋白質來源。
其中，「地球分數」涵蓋溫室氣體排放、水污染、土地使用及淡水消耗；「人類分數」則納入鈉、飽和脂肪、膽固醇、蛋白質完整性，以及價格與取得便利性。各項數值均以每100公克蛋白質為基準換算，讓不同食物能在相同基準下比較。
同樣補充蛋白質 牛肉碳排是豆腐逾100倍
根據科學新聞網站《Phys.org》及美國《StudyFinds》引用的研究數據，豆腐每提供100公克蛋白質，約產生0.61公斤二氧化碳當量；牛肉則高達64.19公斤，兩者相差超過100倍。
鈉含量方面，豆類每100公克蛋白質約含11毫克鈉，莫札瑞拉起司則約達2,550毫克。這些數據反映不同蛋白質來源在環境衝擊及營養指標上的差異，也是研究進行綜合評比時考量的因素之一。
研究仍有侷限 學者盼納入動物福利等議題
麥克唐納坦言，目前的BPI評分仍是第一版，只比較20種食物，數據來自既有資料庫，並非重新進行實驗；價格與購買便利性的資料也只採用英國連鎖超市Aldi，未必適用其他國家或地區。
此外，現有評分還沒納入動物福利、抗生素抗藥性風險等較難量化的因素。麥克唐納指出，如果未來將這些因素納入，植物性與動物性蛋白質之間的評分差距可能進一步擴大，目前新版評分系統已在開發中。
他強調，這套評分不是要創造新的食品標籤，而是希望幫助消費者更了解食物選擇背後的影響；他也將蛋白質的選擇比喻為一場「公投」，反映人們對動物、地球與未來世代的關懷。